Kategorie: Allgemein

"I live with bread like you, feel want, taste grief, need friends…"

Immer, wenn ich auf "ye olde bread blogge" stoße, fällt mir als erstes diese Stelle aus Shakespeares "King Richard II" ein. Super! Abends nicht mehr wissen, was ich morgens gesagt habe, aber Sätze im Kopf spuken, mit denen ich mich vor mehr als 30 Jahren herumschlug.

Brot backen geht aber noch.

Bäcker Süpke hatte ein schönes Brot vorgestellt, das ich bei Nils von besagtem "ye olde bread blogge" zum ersten Mal als Rezept mit Zutaten in haushaltsüblichen Mengen vorfand.

Sivie und Ulrike  hatten ebenfalls Versuche gestartet, die äußerst nachbackenswert aussahen. Also legte ich los und kann bislang von zwei gelungenen Versuchen berichten.

Das erste Mal bereitete ich das Brot als frei geschobenen Laib zu. Der Geschmack war prima, die Form hat mir nicht so gut gefallen. Das Brot war zu flach, weil der Teig recht weich war.

Das zweite Brot wollte ich in einer Form backen. Das hat wunderbar hingehauen.

Ich habe den Manzfred auf 230 °C vorgeheizt, nach dem Einschießen auf 250 °C hochgeschaltet und bei Erreichen der Temperatur auf 200 °C zurückgefahren. Nach 45 Minuten Gesamtbackzeit wurde das Brot aus der Form befreit und weitere 15 Minuten im abgeschalteten Ofen belassen.

Die Kruste war knusprig und dunkel, das Innenleben saftig und locker. Genau so lieben wir es. Danke, Stolli, für das schöne Rezept! Und Danke Nils, für die haushaltstaugliche Adaption.

 

 

 

 

Hier hätte eigentlich der Bericht über das rauschende Fest stehen sollen – und genau der ist mir beim Speichern ABGESTÜRZT!!!!!!!!!!

HUÄÄÄÄÄÄHHHHHH!!!!

Und dann auch noch Besuch aus der Schweiz…

Jetzt trinke ich Schnaps. Nacht!

Ich weiß, dass ich den ein oder anderen Leser auf die Folter spanne. Aber das hat einen guten Grund – ich bin erst vor zwei Stunden wieder nach Hause zurück gekehrt.

Meine Schwestern und ich (und natürlich auch unsere Männer und Kinder) hatten den Eltern unter anderem zur Goldhochzeit eine kleine Wochenendreise geschenkt. Die Eltern ließen wir in dem Glauben, dass sie allein fahren. Wir waren aber alle schon am Urlaubsort und haben dort auf sie gewartet – natürlich gab es zum Willkommen ein zünftiges Picknick, aber dazu demnächst mehr.

 

Von Freitag bis eben haben wir wunderschöne Stunden miteinander verbracht – auf eure Kommentare konnte ich deshalb leider nicht antworten. Ich habe sie gelesen, mich gefreut, dass euch die kleine Torten(tor)tour gefällt und ich weiß, dass ihr gerne die Torte sehen möchtet.

Eigentlich wollte ich euch noch ein wenig zappeln lassen, aber da ich heute zu feddisch bin, einen ordentlichen Beitrag zu verfassen, stelle ich euch den Prototypen des Kuchens vor. Dieser Probekuchen wurde nur fragmentarisch dekoriert und die Rosen sind noch nicht die endgültigen Exemplare. Auch der Fondantüberzug ist noch nicht der endgültige. Aber einen kleinen Vorgeschmack auf die richtige Torte bietet diese hier schon:

 

In den nächsten Tagen werden noch zwei Beiträge verfasst, bis die endgültige Torte vorgestellt wird – diese Tipps gebe ich euch, damit ihr nicht total zerrüttete Nervenkostüme habt, wie die arme Brigitte ;-))

Und da ich dem lieben Jürgen keinen Wunsch abschlagen kann:

 

Tschühüss!

Manchmal wische ich Bedenken einfach weg. Zum Beispiel neulich, als ich am Kühlregal eines Discounters stand und in Öl schwimmenden Lachsersatz erblickte. Zunächst zuckte meine Hand zurück, als sie nach dem Päckchen griff, während vor meinem inneren Auge ein Film ablief:

Damals. Ich als Stationsschwester im Altenheim. Spätdienst. Die Planungen für die nachmittägliche Pause waren am Vortag in Angriff genommen wurden und der kulinarischen Freizeitgestaltung stand nichts mehr im Wege. Eier wurden gekocht, Zwiebeln in Ringe geschnitten und ein Hauch (eher mehr) Majonnaise verbanden sich mit fetttriefendem Lachsersatz und Brot zu einer, zumindest in meiner Erinnerung, wunderbaren Einheit.

Was lag näher, als sentimentale Erinnerungen auch Zuhause zu beschwören? Flugs wurde der Fisch (ist das überhaupt Fisch?) gekauft, das Altgedächtnis nochmals angeleiert und genau das hergestellt, was mir so heimelig und köstlich erschien:

 

Ehrlich? Tut es nicht. Nicht nachmachen! Es ist einfach zu schrecklich.

Was ist das eigentlich, was das im Fett schwimmt? Und woher kommt der schreckliche Sonnenbrand auf dem "Fisch"? Und wie muss es um mein Neu-Gedächtnis bestellt sein, wenn mich schon das alte so schmählich im Stich lässt? Und habe ich das wirklich mal gerne gegessen?????

Das einzig Gute ist, dass man mit mindestens zwei Flaschen Bier nachspülen muss, um den Salzgeschmack einigermaßen zu neutralisieren. Ansonsten taugt dieses Häppchen nur als Rausschmeißer für ungeliebte Gäste.

Prolog

Frühlingsgefühle machten sich nicht nur in der Natur und auf unserer Terrasse breit,

auch Barbara schien mächtig davon betroffen und hatte nur das Eine im Sinn: zu erfahren, was Blogger so zu sich nehmen, wenn sie sich von Speisen eine aphrodisierende Wirkung versprechen.

Nun, ohne übertreiben zu wollen darf ich an dieser Stelle ausführen, dass weder Herr Schnuppschnüss noch ich jemals einen Gedanken daran verschwendet haben, uns mit aphrodisierenden Speisen zu beschäftigen. Warum, das sei der Phantasie des geneigten Lesers anheim gestellt.

Die schelmische Barbara hatte jedoch mit ihrem Aufruf, sich und anderen Vergötterten

zu bescheren, unsere Neugier geweckt und so begann die Beschäftigung mit den Köstlichkeiten zunächst einmal mit einem Brainstorming:

Was sind aphrodisierende Speisen? Woher bekommen wir die Rezepte? Was wollen wir kochen – nur ein einzelnes Gericht oder ein ganzes Mahl? Essen wir alleine oder laden wir Freunde ein? Und ganz wichtig: was wollen wir trinken?

Ein flotter Blick ins Bücherregal ließ uns ratlos zurück: "Ham’mer nit!". Kein Buch mit einem deutlichen Hinweis auf Betörendes. Nada, niente, nix. Diverse Anbieter von käuflich zu erwerbendem Lesestoff waren da besser sortiert. Flugs wurden zwei Bücher mit einschlägigen Titeln bestellt:

Neben einem netten, aber nicht wirklich vom Hocker hauenden Exemplar "Liebesmenüs – Raffinierte Köstlichkeiten für sinnliche Stunden" meines verehrten Alfons Schuhbeck gelangte  in unseren Besitz  das wunderbare, einmalig-schöne, phantastische und voller Esprit, Lebens- und Sinnenfreude daherkommende Buch "Aphrodite – Eine Feier der Sinne" von Isabel Allende. Dieses Buch werde ich zu einem anderen Zeitpunkt noch einmal vornehmen, um es gebührend zu würdigen.

Johanna Maiers "Mein Kochbuch" konnte ich ebenfalls nicht widerstehen. Das wurde deshalb auch gekauft.

Nach einer kurzen Diskussion stand das Programm dann fest: drei Gänge, keine Freunde, Sekt, Rezepte aus den Büchern und mit aphrodisierenden Zutaten, wie sie in aller Ausführlichkeit in Allendes Buch beschrieben sind – unmöglich, hier alle aufzuführen.

Die Durchforstung der Neuankömmlinge förderte immerhin Rezepte für die Vorspeise und das Dessert zutage. Auch eine Idee für ein Hauptgericht konnte aus dem neuerlich durchsuchten Bestand ermittelt werden. "Kerners Köche" (ein Geschenk!) standen hierfür Pate.

Schaumwein wurde kalt gestellt und Samstag auf dem Markt die letzten Einkäufe getätigt,

bevor nachmittags mit den Vorbereitungen zum lustvoll-opulenten Mahl begonnen werden konnte.

Sonntag war es dann soweit: die aphrodisischen Gaumenfreuden betörten unsere Sinne.

Akt I:

folgt morgen…

 

 

EISPORTIONIERER!

Oder Zwei, frau gönnt sich ja sonst nichts. Obwohl, gegönnt hat ja Herr Schnuppschnüss. Der war nämlich auf großer Fahrt. Und statt seiner Liebsten Florales oder Konfekt zu überreichen, hat er das einzig Richtige getan – die lang‘ ersehnten Eisportionierer gekauft.

Nun habe ich drei von den Dingern. Einen kleinen, weil ich auch so leckere Cookies backen will wie Barbara, einen mittleren, damit ich meine Muffinform ohne Kleberei bestücken kann, um Süßes und Muffchen zu backen und einen großen Portionierer, den ich dringendst brauche um… hab‘ ich vergessen, fällt mir aber im Laufe der nächsten Wochen bestimmt wieder ein.

Aber das war heute noch nicht alles, ich will nämlich lieber als Schokolade auch:

Chilisamen!

Nicht nur mein Mann, noch ein weiterer Vertreter dieser Spezies hat mich glücklich gemacht. Heute hatte ich nämlich das in der Post:

 

Reiner und ich haben uns bei Manz auf dem Kirmeier-Seminar im letzten September kennengelernt. Neben dem Backen mit Sauerteig hatten wir noch Chili und den Anbau desselben als Thema. Reiner versprach mir, Samen seiner Pflanzen zu schicken, damit ich einen Versuch mit der Anzucht eigener Chiliexemplare starten könne.

Und genau das hat er, nachdem er die Ernte 2007 verarbeitet hat, getan. Ich bin begeistert und freue mich sehr. Vielen Dank Reiner, ich hoffe, ich werde ein paar Pflänzchen ans Wachsen bekommen und kein Waterloo wie der arme Scholli mit seinem Estragon erleben.

Tja, Jungs, ihr könnt es einfach!

Seit 11 Tagen lag ein Teig im Kühlschrank, der dem von Chaosqueen geposteten Rezept von Jeff Hertzberg und Zoe Francois ähnlich war. Nur die Mehlmenge hatte ich erhöht, weil ich beim ersten Backversuch ziemlich mit dem sehr weichen Teig zu kämpfen hatte.

Heute war es auch nicht viel besser, ich hatte wieder zu wenig Mehl verwendet. Auf Baguettes hatte ich keine Lust und auf Schleifen von klebrigen Teigstücken, die dann doch fladenmäßig auseinander laufen, auch nicht. Also kam mir eine Idee:

Die Verwendung des Eisportionierers ist sehr zu empfehlen. Kein Kleben, kein Teig an den Fingern, sehr praktisch. Natürlich war ich sehr gespannt, wie die Muffchen (Muffin-Brötchen) wohl gelingen. Ich muss sagen, gar nicht schlecht.

Die Muffchen haben zwar eine ungewöhnliche Form, aber dem Geschmack tut das keinen Abbruch. Als Parybrötchen sind sie bestimmt auch gut zu gebrauchen.

Die Muffchen sind sehr knusprig und ganz köstlich. Das lange Stehen hat dem Teig gut getan, er ist sehr aromatisch. Gefällt mir!

Ich habe die Muffchen vor dem Backen nur kurz gehen lassen. Der Teig war ja recht flüssig, er wäre an der Form heruntergelaufen, wenn er höher als der Förmchenrand gestiegen wäre

Gebacken wurden sie im auf 180° C vorgeheizten Manzfred, ca. 30 Minuten. Nach dieser Backzeit waren die Muffchen noch recht hell, eventuell ein wenig länger im Ofen lassen.

Den nächsten Teigansatz werde ich aber nach Ilkas Rezept machen und bin schon sehr gespannt, wie das Brot gelingen wird. 

Liebe Leserinnen und Leser,

ein fröhliches Weihnachtsfest im Kreise eurer Lieben, harmonische Stunden, schöne Gespräche, lang ersehnte Geschenke, Zeit zum Ausruhen und natürlich nicht zu vergessen, ein tolles Essen, das wünsche ich euch von ganzem Herzen.

Jutta

Ihr kennt Scrooge? Diesen fiesen Geizhals, der mich Jahr für Jahr dazu bringt, über das Schicksal eines behinderten Froschkindes zu weinen? Ebenezer Scrooge, diesen boshaften Schurken, der den armen Puppen in der "Muppets Weihnachtsgeschichte" das Dasein so schwer macht und der deshalb von den Geistern der Weihnacht heimgesucht wird?

Ich weiß nicht, was ich verbrochen habe, aber irgendein böser Zauber schwebte heute über mir, die ich angetreten war, um Weckmännchen zu backen für den morgigen Nikolaustag. Die Heimsuchung konnte nicht vollständiger sein, bestand sie doch aus Christmas Carol plus Odyssee:

"Auf unserer weiteren Fahrt landeten wir an einer kleinen, dichtbewaldeten Insel. […] Gegenüber dieser Insel liegt ein mächtiges Eiland, auf dem das Volk der Kyklopen haust. […] Als ich am anderen Morgen mit meinem Schiffe zur Kyklopeninsel hinüberfuhr […] fanden [wir] den Herrn nicht zu Hause […]. Voll Verwunderung betrachteten wir das Innere der Höhle, die Körbe voll Ziegenkäse, die Kübel, Bütten und Eimer, dazu die Menge der Schafe und Lämmer in den unterirdischen Pferchen.Hier hauste der fürchterlichste unter den Riesen; er war ein Sohn Poseidons und hieß Polyphem. Wie alle Kyklopen hatte er ein einziges Auge mitten auf der Stirn." (Carstensen: Griechische Sagen)

 

Schmach und Frevel über mich, geschmeckt hat er trotzdem! Zur Strafe werde ich den Stall des Augias ausmisten, versprochen! Aber vorher tippe ich noch das Rezept. Bitteschön!

Hier ist das Originalrezept:

„Weckmann vs. Polyphem – Geister der Weihnacht, erbarmet euch!“ weiterlesen

Eine süßliche Gelee-Variante, die neben dem Würzigen Quittengelee, der Quittenmarmeladekonfitüre, dem Quittensaft und dem Quittenbrot hergestellt wurde, hat es vor allem meinem Mann angetan. Er liebt dieses feine Aroma ungemein. Und da er jedem Morgen Konfitüre isst, muss und will ich seinem Expertenrat vertrauen.

Hier ist das Rezept, wie auch die anderen Rezepte angelehnt an Monika Schirmers Buch "Die Quitte".