Nachgemacht: Sieben auf einen Streich – weniger MARILLENKNÖDEL pro Kopf sind keine Option

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Los Wochos in Fulda:

Anikós zermanschte Ofentomaten haben wir vorgestern und gestern gegessen, heute und morgen stehen die Marillenknödel auf dem Programm. Das da unten ist die Mango-Vanille-Sauce, die ich im April zubereitet hatte und eingeweckt. Sorge in der Zeit, dann hast du in der Not. Schmeckte prima dazu. Aber jetzt weiter mit den Marillenknödeln. 

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Allerdings kann ich sie, die Knödel, nicht ohne huldigende Adjektive einfach so stehen lassen. Göttlich-köstliche Marillenknödel trifft es wohl eher. 

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Ursprünglich stammt das Rezept aus einem Plachutta-Kochbuch, ich glaube, ich sollte mir mal eines zulegen, ich hab kein einziges Buch von ihm. 

Wie Anikó schon schreibt, die Zubereitung ist ein wenig aufwändig.

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Aber das Ergebnis… ich kann es nicht beschreiben, ihr müsst es einfach selber ausprobieren. 

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Beim Rezept hab ich wieder einiges geändert, wer es recht original haben möchte, sollte im Blog "Paprika meets Kardamom" schauen. Mehr kann ich dazu nicht schreiben, ich bin derart abgefüllt. Sieben Knödel habe ich eben gegessen, Norbert acht. Dementsprechend agil sind wir gerade. Hahaha.  

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marillenknödel
Kategorien: Aprikosen, Quark, Dessert, Süße Hauptmahlz
Menge: 25 Stück – 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Quark, 20%
50 Gramm   Butter, weich
30 Gramm   Puderzucker
2     Eier
1     Eigelb
100 Gramm   Semmelbrösel
1 Prise   Salz
1/2     Bio-Zitrone, Schale
25     Zuckeraprikosen, klein
25 Stücke   Würfelzucker
      Mehl zum Arbeiten
H FÜR DIE BRÖSEL
100 Gramm   Butter
80 Gramm   Semmelbrösel
1/2 Teel.   Gemahlener Zimt

Quelle

  Rezept modifiziert. Original:
  Anikó: https://paprikameetskardamom.wordpress.com/2015/
  08/06/sommer-auf-dem-teller-klassische-marillenknoedel/
  Erfasst *RK* 14.08.2015 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Quark in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und mindestens über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Das Tuch tropft auch, Teller unterstellen.

Frühzeitig mit der Zubereitung des Teiges beginnen. Alle Zutaten für die Kloßmasse in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Butterbrösel vorbereiten. Butter und Semmelbrösel in einen Topf geben und bei Mittelhitze bräunen lassen. Das dauert ein wenig. Mit Zimt abschmecken.

Kurz vor der Zubereitung die Aprikosen mit einem Essstäbchen entsteinen und mit einem Zuckerwürfel füllen. Macht man es zu früh, schmilzt der Zucker und läuft aus den Früchten.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Die Hitze runter schalten, dass es nur noch leicht simmert. Den Teig per Waage in 25 gleich schwere Stücke aufteilen. Die Aprikosen sorgfältig und mit der Hilfe von ordentlich Mehl in den Teig einpacken. In das Wasser geben und 15 Minuten garen lassen. Ab und an die Knödelchen umdrehen. Mit dem Schaumlöffel heraus heben, abtropfen lassen und in die Bröselmischung geben. Vorsichtig mit Hilfe von zwei großen Löffeln darin wälzen.

Anmerkungen, Jutta:

2015 08 14 – mit kleinen Zuckeraprikosen hergestellt – ergab 27 Knödelchen. Masse war trotzdem ausreichend. Dünne Hülle, lecker Aprikose. Und auch die Zuckerwürfel passten rein, hätte ich nicht gedacht. Die Menge reicht für zwei Tage. Eine Hauptmahlzeit, am nächsten Tag als Dessert. 15 Minuten ziehen lassen. Dazu Mangosauce von April verwendet, die eingeweckt war und Puderzucker drauf. Wunderbar!

Idee: mal im Dampfgarer versuchen

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Auf Wiedersehen, meine kleinen Leckerchen, bis morgen. Dann seid ihr dran. 

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Knödeldödeldudeldadirallalla = mein Gemütszustand nach dem himmlischen Genuss teuflisch guter Mirabellenknödel

Teufel nochmal, wieso habe ich nur 11 Knödel gemacht? Ach so, wir hatten nur 11 Mirabellen – von unserem im letzten Jahr gepflanzten Baum. Immerhin. 11.

Mirabellenknödel

Ich überlegte letzte Woche, was ich wohl mit dieser überschaubaren Menge anfangen soll und die himmlischen Heerscharen (oder so) sandten mir einen Wink in Form eines Rezeptes bei Food for Angels and Devils. Als ich dort die kleinen Prachtkerle sah, konnte ich sie nicht mehr aus meinen Gedanken verbannen. 

Heute war es endlich soweit, das Marillenknödel-Paradies rückte in greifbare Nähe. Schnell war der Teig hergestellt – huch, das ist ja ganz einfach – statt des Würfelzuckers wurden Marzipankügelchen in die Mirabellen gedrückt

Mirabellenknödel

und schwupps, waren die Knödel auch schon im Wasser. 

Mirabellenknödel

Nach 30 Minuten zurückhaltenden Siedens waren die Leckerchen fertig. Und gut. So gut. Unbeschreiblich. Mit dieser Butter und dem Zimtzucker… probiert es aus.

Mirabellenknödel

Unbeschreiblich. 

 
Mirabellenknödel

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mirabellenknödel
Kategorien: Süsses, Knödel
Menge: 12 Stück

Zutaten

300 Gramm   Festkochende Kartoffeln
125 Gramm   Mehl
20 Gramm   Butter
1     Ei
1 Prise   Salz
      Gries
12     Mirabellen
12 Stücke   Würfelzucker
      Zimt/Zucker-Mischung
75 Gramm   Butter

Quelle

  http://angelanddevilsfood.wordpress.com/2014/08/03/
  mirabellenknodel/
  Erfasst *RK* 07.08.2014 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, warm schälen und gleich durch die Kartoffelpresse drücken. Gut abkühlen lassen. Mehl, Butter, Salz und das Ei dazugeben und zu einem Teig kneten. Falls er noch etwas feucht ist, Gries bzw. etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Mirabellen halbieren und mit einem Würfelzucker bestücken (Jutta: Marzipan).

Vom Teig ca 1 El abstechen. Mit nassen Händen den Teig flachdrücken, die Mirabelle hineinlegen und zu einem Knödel formen.

Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel reinlegen und für 30 Minuten ziehen (nicht mehr kochen) lassen.

Die Butter braun werden lassen. Die Knödel auf die Teller verteilen, mit Zucker/Zimt bestreuen und mit der braunen Butter übergiessen.

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Rheinischer Sauerbraten (M) / Rotkohl / Brezenknödel (M)

Ab und an muss es sein – Sauerbraten. Heimat. Süß. Sauer.

Seit Manzfred hat dieser Sauerbraten ungeahnt zarte Formen angenommen und fühlt sich in Gesellschaft von Rotkohl, Spätzle und Brezenknödeln besonders wohl.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rheinischer Sauerbraten (M)
Kategorien: Regional, Süß-sauer, Rind
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2 kg Rindfleisch
1 Pack. Sauerbratengewürz, Ostmann
1,4 Ltr. Wasser
400 ml Essig (Kim Wein-Branntweinessig, 5% Säure)
300 Gramm Bouillon-Gemüse (Bofrost)
2 Zwiebeln
1 Essl. Butterschmalz (Butaris)
2 Teel. Salz
Rübenkraut nach Geschmack
Saucenbinder, dunkel
Sultaninen nach Geschmack
Mandelstifte nach Geschmack

Quelle

eigene Kreation
Erfasst *RK* 05.08.2007 von
Jutta Hanke

Zubereitung

Essig, Wasser, Gemüse und Beutelinhalt aufkochen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

Rindfleisch in eine Schüssel geben, heiße Beize darübergießen.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen.

Deckel auflegen, abkühlen lassen und drei Tage in den Kühlschrank stellen.

Am "Schmortag" Manzfred auf 100°C vorheizen.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleisch trockentupfen und scharf anbraten. Beize durch ein Sieb gießen. 400 ml Beize (Rest aufheben) und 100 ml Wasser mischen und Braten damit angießen. Sofort in Manzfred stellen und 4 Stunden garen lassen.

Nach dieser Zeit ist das Fleisch butterweich und fällt auseinander.

Fleisch aus dem Sud nehmen. Diesen mit Beize und Wasser (oder nur Beize, wenn man es etwas saurer mag) auffüllen, aufkochen.

Salz und eine ordentliche Menge Rübenkraut zufügen und mit Saucenbinder binden. Sultaninen und geröstete Mandelstifte zufügen. Sauce herzhaft abschmecken, Fleisch vorsichtig in Scheiben schneiden, in die Sauce legen und ziehen lassen. Am besten noch eine Nacht in der Sauce ruhen lassen und erst am nächsten Tag aufwärmen.

Dazu schmecken Spätzle, Knödel und Rotkohl.

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Die Brezenknödel und der Rotkohl sind Rezepte von Alfons Schuhbeck aus seinem tollen Kochbuch "Meine bayerische Küche". Wobei ich, von Natur aus eher bequem und spülmuffelig, die Knödel nicht im Wasserbad, sondern im Manzfred gegart habe. Das hat super geklappt – bin sehr angetan von dieser Methode. Zudem schmeckten beide Gerichte sehr gut – Alfons sei Dank!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brezenknödel (M)
Kategorien: Laugengebäck, Knödelrolle
Menge: 2 Rollen à ca. 10 Scheiben

Zutaten

250 Gramm Laugenstangen vom Vortag (ca. 3 Stück)
250 ml Milch
2 Eier
3/4 Teel. Salz
Pfeffer
Muskat, ordentlich
1 Essl. Öl
1/2 Zwiebel
Petersilie

Quelle

Rezept modifiziert.
Original: Alfons Schuhbeck
"Meine bayerische Küche"
ISBN: 978-3-89883-097-3
Erfasst *RK* 16.01.2008 von
Jutta Hanke

Zubereitung

Salz von den Laugenstangen abkratzen. Die Stangen am nächsten Tag in Würfel schneiden.

Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel fein würfeln, in Öl glasig dünsten, etwas abkühlen lassen und zu den Gebäckwürfeln geben.

Eier verschlagen und die Milch langsam unter Rühren zufügen. Herzhaft würzen.

Petersilie schneiden, zu den Brezelwürfeln geben. Milch darüber gießen und alle Zutaten gründlich, aber vorsichtig miteinander vermengen.

2 Bögen Klarsichtfolie auf der Arbeitsplatte auslegen. Jeweils mit der Hälfte der Knödelmasse (ca. 300 g) bestücken, mit nassen Händen ein wenig formen und dann mit Hilfe der Folie zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Enden der Folie ein wenig stauchen, so dass eine ordentliche Rolle entsteht und dann verdrehen. Diese Rollen nochmals in Alufolie einrollen. Die Enden ebenfalls verzwirbeln und umschlagen.

Beide Rollen auf ein Rost in den auf 100° C vorgeheizten Manzfred geben. 60 – 90 Minuten garen (eine Rolle 60 Minuten = sehr locker / eine Rolle 90 Minuten = Konsistenz fester, besser zu schneiden).

Rollen mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden.

Anmerkungen: sehr schön locker, toller Geschmack. Prima Rezept. Schöne Beilage zum Sauerbraten.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blaukraut-Variationen
Kategorien: Rotkohl
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm Rotkohl
1 Essl. Puderzucker
100 ml Portwein
200 ml Rotwein, kräftig
125 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
1/2 Teel. Pfefferkörner, schwarz
1 Splitter Zimtrinde
2-3 Essl. Apfelmus
1 Streifen Orangenschale, unbehandelt
1 Scheibe Ingwer
20 Gramm Butter, kalt
Salz
Zucker
1 Essl. Aceto Balsamico, mild

Quelle

Alfons Schuhbeck

"Meine bayerische Küche"

Erfasst *RK* 12.01.2008 von
Jutta Hanke

Zubereitung

Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Den Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren lassen, den Portwein und den Rotwein angießen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Den Rotkohl und die Brühe hinzufügen undden Kohl zugedeckt bei milder Hitze etwas 1,5 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

Nach 1 Stunde das Lorbeerblatt einlegen. Den Piment, den Pfeffer und den Zimt in ein Gewürzsäckchen füllen. Das Säckchen verschließen und zu dem Blaukraut geben.

Am Ende der Garzeit das Apfelmus unter den Kohl rühren, Orangenschale und Ingwer einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Das Lorbeerblatt und das Gewürzsäckchen ebenfalls entfernen und die Butter unterrühren. Das Blaukraut mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Für Schokoladenblaukraut:

Den Rotkohl wie oben beschrieben zubereiten. Am Ende der Garzeit 1/2 bis 1 TL gehackte Zartbitterschokolade unterrühren.

Für Holunder-Birnen-Blaukraut:

Den Rotkohl wie in Schritt 1 und 2 beschrieben zubereiten. 1 Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Birnenspalten etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit 50 ml Holundersaft in das Blaukraut geben. Wer Holunder-Birnen-Kompot zur Hand hat, kann auch 150 g davon unter das fertige Kraut mischen. Nach Belieben in Spalten geschnittene Zwetgen zum Holunder-Birnen-Blaukraut geben.

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Die Spätzle sind auch selbstgemacht, mit Spätzlemehl aus der Tüte und unter Verwendung eines "Spätzle-Schwobs".

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Noch ein Tellerchen Apfelkompott und ein Dessert dazu und fertig ist das rheinisch-bayerische Crossover-Menü.