Lachsrolle und Zitronencake

Ihr goldischen Menschen, ich bin ja ganz gerührt ob der Rückmeldungen zu meinem letzten Eintrag. Also, ich verspreche nichts, versuche aber, euch nicht mehr so lange leiden zu lassen. Meinen guten Willen zeige ich mit einem kleinen Gericht aus der flotten Küche und einem Zitronenkuchen, der immer wieder schöne Erinnerungen weckt. 

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Gestern gab es Lachs mit Kartoffeln und Salat. Der Lachs wurde schön langsam in Butter gebraten und das Fett war mir zu schade, um es zu entsorgen. Also wurden heute Pfannkuchen in der Fischpfanne gebacken, mit Meerrettichfrischkäse und Lachs gefüllt und aufgerollt. Ein schnelles, feines Abendessen. 

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Zum Nachtisch hatte ich einen Kuchen gebacken, den wir einmal gegessen haben, als wir in der Schweiz bei lieben Bekannten eingeladen waren. Dort gab es einen sehr saftigen, schön sauren Zitronenkuchen, den ich nach der Rückkehr sofort und danach sehr oft gebacken habe.

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Die in der Schweiz berühmte, fiktive Rezepttante Betty Bossi hat diesen Kuchen unters Volk gebracht und wir mögen ihn sehr gerne, weil er schnell herzustellen ist und durch das Tränken mit gezuckertem Zitronensaft schön saftig bleibt. Ich hätte schwören können, dass ich ihn schon gebloggt habe, habe ich aber nicht. Dann also jetzt und hier. Bis bald :-) 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronencake, getränkt
Kategorien: Schnell, Gut, Rührkuchen
Menge: 1 Gugelhupf oder Kastenform

Zutaten

250 Gramm   Butter, weich
250 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
4     Eier
2     Bio-Zitronen, nur abgeriebene Schale
250 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
3     Zitronen, nur Saft (ergibt ca. 1 dl = 100 ml)
100 Gramm   Puderzucker

Quelle

  https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/
  BB_KUCA130802_0184A-160-de?title=Getraenkter-Zitronencake
  Erfasst *RK* 06.05.2016 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Butter mit Zucker, Zitronenschale und Salz sahnig rühren. Eier nach und nach unterziehen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mehl und Backpulver mischen, mit einem Kochlöffel unter die Masse ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Ungefähr 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen dicht einstechen.

Zitronensaft und Puderzucker verrühren, über den Cake giessen. Eine Weile ziehen lassen, dann aus der Form nehmen. Nach Lust und Laune dekorieren.

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Gemopst: Karamellisierte Kirschtomaten mit Zucchinisalat statt Zucchinicarpaccio

Wir waren ja kürzlich in den Heiligen Hallen des Schlemmens und der edlen Tropfen zu Gast. Anscheinend hat mir die Tochter vom Arthur neben einem wunderschönen Abend auch eine Gehirnwäsche verpasst. Ich esse nämlich seit dem rohe Tomaten, karamellisierte Kirschtomaten ganz genau. Ein unglaublicher Vorgang, an dem ich natürlich die Welt und vor allem die Nachbarschaft teilhaben lassen will. Ja gut, euch auch, ich bin ja nicht so. Deshalb wurden die Tomätchen gestern hergestellt und zum Probieren verteilt. 

2011 08 02_Karamellisierte Tomaten - Testversion_0002
Astrid hatte aus den Zucchini ein Carpaccio hergestellt, das hervorragend schmeckte. Mir schwebte eine Variante vor, weil ich gestern keine kleinen Zucchini im Vorrat hatte. Deshalb wurden die dünn geschnittenen, großen Zucchinischeiben kurz im Dampfgarer blanchiert, noch heiß ins Dressing geworfen und nach dem Abkühlen mit den Tomaten garniert. Ein paar Parmesanspäne kann man zufügen, muss man aber nicht.

Ich habe gestern sechs (sic!) dieser Tomaten gegessen – das glaubt mir kein Mensch. Vor allem nicht die Menschen, die mit mir gemeinsam gearbeitet haben und mir die Deko-Tomaten für die Abendbrotteller der Altenheimbewohner schneiden mussten, weil es mich so geschüttelt hat beim Anblick dieser matschigen Körnermischung in Inneren der Frucht.

Wie Astrid schon schrieb und auch nata schon ausprobiert hat, ist die Machart total einfach. Man muss sich wirklich Zeit lassen bei der Herstellung des Karamells. Vielleicht nicht so viel Zeit wie ich, die ich wieder mal mit einer Nachbarin quatschte – diesmal aber Daheim – während die Flüssigkeit einen Tick zu dickflüssig wurde. Die Zuckerkruste wurde so schnell fest, dass der Pfeffer auf der Oberfläche nicht hielt. Ob man den Pfeffer gleich in den fertigen Karamell geben kann?

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Karamellisierte Kirschtomaten auf Zucchinicarpaccio
Kategorien: Vorspeise, Gästeessen, Knaller
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DIE TOMATEN
24     Kirschtomaten
125 Gramm   Kristallzucker
1 Essl.   Pfeffer, grob geschrotet
H FÜR DAS ZUCCHINICARPACCIO
4     Zucchini, klein
8 Essl.   Olivenöl
4 Essl.   Aceto Balsamico Bianco
1 Essl.   Blattpetersilie, fein gehackt (AT:von mir durch
      Rotes Basilikum ersetzt!)
  Einige   Chiliflocken, grob gerieben
      Salz
      Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
      Parmesan, frisch, gehobelt
      Oreganoblättchen, frisch

Quelle

  Arthurs Tochter kocht
  http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2011/07/kunst-
  buch-essen.html
  Erfasst *RK* 01.08.2011 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Tomaten jede Frucht auf einen Zahnstocher spießen. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei geringer Hitze so lange weiterköcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Das dauert! Nicht die Geduld verlieren! Den Topf vom Herd nehmen, die Tomaten einzeln hineintauchen, mit dem Pfeffer bestreuen und zum Trocken auf Backpapier legen.

Die Zucchini mit dem Sparschäler oder auf der Maschine längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten. Das Olivenöl mit dem Essig und der Petersilie (dem Basilikum) verrühren. Mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zucchinischeiben geben und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

AT schreibt dazu: "Spektakulär einfach und spektakulär lecker! Die karamellisierten Tomaten sind der Hit! Sie sehen zwar ein bisschen aus wie die Liebesäpfel auf der Kirmes – aber die haben wir doch alle mal gemocht, oder? Wenn Du so eine Tomate in den Mund nimmst, hast Du erst den Eindruck von Süße, dann knackt der Karamell, von innen läuft Dir die leichte Säure der Tomate an den Gaumen und dann kommt von hinten um die Ecke der Pfeffer hinterher. Toll! Am Wochenende wird das in lauter kleinen Einzelportionen in Elchgläsern wiederholt."

Anmerkungen, Jutta:

Obwohl ich keine Tomaten mag, habe ich sie probiert und war begeistert. Sehr gut!

Nachgemacht am 2.8.2011 / Zucchini in 2 mm dicke Längsscheiben geschnitten. Im Dampfgarer 1 Minute blanchiert. Noch heiss ins Dressing gegeben. / Tomaten sofort nach dem Eintauchen mit Pfeffer bestreuen oder den Pfeffer gleich ins fertige Karamell streuen.

=====

Nachtrag, 07.08.2011:

Leute, hört auf die Könner unter den Karamellisierern von Kirschtomaten. IMMER schön langsam und schön geduldig und, wie Chef Hansen rät, eher zu lange köcheln als zu kurz. Hält man sich nicht an diese eherne Regel, dann sehen die Tomaten nach dem Beziehen so aus

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was dazu führt, dass man die Dinger in die Tonne kloppen kann. Und was lernen wir daraus? Zucchinisalat ohne karamellisierte Tomaten ist zwar essbar, aber nur halb so schön. Heul!

Möhren-Kreuzkümmel-Terrine (DGC)

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Puh, das war aber aufregend.

1. Noch nie eine Terrine hergestellt.

2. Noch nie die nagelneue, aber mittlerweile schon ziemlich alte Terrinenform ausprobiert.

3. Noch nichts aus dem unbenutzten, sehr schönen, aber mittlerweile ebenfalls ziemlich angestaubten Buch "Terrinen & Pasteten" des Christian Verlages zubereitet. Gesehen auf der Buchmesse, gekauft im folgenden Dezember…2009.

Was für ein Glück, dass ich mich bereit erklärte, für eine Feier eine Terrine herzustellen.  So konnte ich endlich mal das unbekannte Dreierlei abhaken. Die Testversion wurde heute hergestellt und zunächst sah es gar nicht gut aus – hatte ich schon befürchtet.

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Aber nach dem Abkühlen und Stürzen war die Terrine ganz nett anzusehen,

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mit einem Hauch Deko gefiel sie mir prima.

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Geschmeckt hat sie auch. Im Original habe ich 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kräutersalz verwendet. Da hätte ich noch ein wenig  kräftiger zuschlagen können. Deshalb habe ich die Salzmenge im Rezept angepasst, bin mir aber nicht ganz sicher, ob es vielleicht doch ein wenig zu viel sein könnte. Vorsicht ist angebracht.

Zum Dazuessen wurden zwei Dipps auf Joghurtbasis hergestellt. Einer mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, der andern mit Curry, Salz und Pfeffer. Curry hat gewonnen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Möhren-Kreuzkümmel-Terrine (DGC)
Kategorien: Vorspeise, Sahne, Eier, Möhren, DGC
Menge: 8 bis 12 Portionen

Zutaten

1 kg   Möhren
5     Eier
400 ml   Sahne
5     Fäden Safran
1/2 Teel.   Currypulver
1/2 Teel.   Kreuzkümmelsamen (Cumin)
1 1/2 Teel.   Salz (eventuell etwas weniger)
1 1/2 Teel.   Kräutersalz (eventuell etwas weniger)
      Pfeffer, weiß
      Schnittlauch

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: "Terrinen und Pasteten", Stéphane Reynaud /
  Charlotte Lascève
  Christian Verlag
  Erfasst *RK* 01.08.2011 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Eine Terrinenform (1 Liter Volumen) fetten und mit einem Stück aufgeschnittenem Bratschlauch auslegen, dabei die Seiten überstehen lassen.

Safranfäden mit einem Schlückchen kochendem Wasser übergießen.

Die Möhren schälen und der Länge nach auf der Brotschneidemaschine in 3 mm dicke Streifen schneiden.

In einen gelochten Dampfgarereinsatz geben, im Automatikprogramm – Dampfgaren – Gemüse – Pariser Karotten – groß – bissfest garen.

Die Eier mit der Sahne, dem abgeseihten Safranwasser und dem Currypulver verquirlen, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die Möhrenstreifen gleichmäßig in die Form schichten, dabei lagenweise sporadisch mit Kreuzkümmelsamen bestreuen. Mit der Sahne-Safran-Curry-Mischung übergießen. Mit der überstehenden Bratfolie verschließen, Deckel aufsetzen, dann 30 Minuten bei 180° C / 90% Feuchte und 10 Minuten 100° C / 100° Feuchte garen. Die Terrine abkühlen lassen, dann stürzen und mit sehr fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu passt ein Dipp mit Curry.

=====

Gelernt habe ich mindestens zwei Dinge:

Erstens: eine Terrine herzustellen ist ganz einfach!

Zweitens: ein Kilo Möhren, zwei Becher Sahne und fünf Eier passen tatsächlich in eine Form mit 1 Liter Inhalt. Kann mir das mal Jemand erklären?

Wenn das kein Fall für DKduW ist, dann weiß ich es auch nicht.


PS: Wer das Rezept mit der Anleitung für konventionelle Herstellung haben möchte, darf sich gerne melden. Das gilt übrigens für alle Rezepte, die ich hier poste.

Bärlauch-Kartoffel-Brötchen (M)

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 In Petras Blog Brot und Rosen habe ich noch Rezepte mit Bärlauch gesehen. Also schnell die nett anzusehenden Schnecken gebloggt – auch wieder aus der e & t von April:

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

     Titel: Bärlauch-Kartoffel-Brötchen
Kategorien: Bärlauch, Kartoffeln, Hefe
     Menge: 12 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
    250     Gramm  Kartoffeln
    250     Gramm  Mehl
      1     Prise  Salz
    1/2      Teel. Zucker
      1      Pack. Trockenbackhefe
    100        ml  Buttermilch

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
     50     Gramm  Pinienkerne
    100     Gramm  Bärlauch
     80     Gramm  Butter, weich
                   Salz
      1            Ei, Größe M

============================ QUELLE ============================
            Rezept modifiziert.
            Original: e&t, April 2011
            — Erfasst *RK* 24.04.2011 von
            — Jutta Hanke

Für den Teig die Kartoffeln ungeschält auf ein Stück Alufolie legen
und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad)
auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen. Kartoffeln
abziehen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen
lassen und mit den restlichen Teigzutaten in der Küchenmaschine zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn der Teig stark klebt,
esslöffelweise weiteres Mehl unterarbeiten. Den Teig abgedeckt
beiseite stellen.

Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocknen und
die Stiele entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Butter
und Salz mit einer Gabel glatt rühren. Pinienkerne und Bärlauch
unterziehen.

Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen (Jutta:
hier verwendet man besser Silikonmuffinformen, die ohne
Papierförmchen verwendet werden. Das Papier bleibt an manchen
Muffins kleben.). Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und zu einer Fläche von ca. 30 x 40 cm ausrollen.
Bärlauch-Butter daraufstreichen, dabei rundum einen fingerbreiten
Rand frei lassen. Teig mithilfe des Backpapiers von einer langen
Seite eng aufrollen. Rolle halbieren und in je 6 Stücke schneiden.
Stücke in die Form setzen, locker mit Backpapier abdecken und 25
Minuten gehen lassen.

Ei verquirlen (ich hatte noch Eiwasch übrig) und die Brötchen damit
bepinseln. Im Manzfred bei 200° C 18-20 Minuten backen.

Backen konventionell: Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3.
Umluft 200 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15-18
Minuten backen Erst 10 Minuten in der Form, dann auf einem Gitter
abkühlen lassen.

Anmerkungen, Jutta: prima. Dazu einen Schafskäsedipp (Schafskäse,
Buttermilch, Pfeffer, Saft von der Bärlauchfüllung) und Salat.

=====

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Ein Tipp: Wer im schwedischen Möbelhaus Muffinpapierförmchen kauft und sie für diese Schnecken benutzt, sollte keinesfalls die weißen Förmchen verwenden. Die kleben am Teig wie verrückt. Die Roten komischerweise nicht.Am besten ist aber, einfach eine Silikonform zu verwenden. Die muss man nicht fetten und kann die Brötchen ohne Umschweife und Abfall der Vernichtung zuführen.

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Mit einem herzhaften Schafskäsedipp und einem Salat schmecken sie warm am besten.

Rehsteak mit Sauerkirschkompott

Rehfilet mit Kirschsauce, Detail

Im Zuge des dringend notwendigen Verfahrens, die Tiefkühltruhe von allen politisch unkorrekten Bewohnern zu befreien, haben sich der Herr Schnuppschnüss und ich heroisch geopfert. Rehfleisch vom Discounter aus einer Feiertagsaktion zu Beginn des letzten Jahres und ein Rest Rösti vom Tiefkühlkostheimlieferant, der mittlerweile der Biokiste weichen musste, wollten und sollten der Vernichtung durch Verzehr zugeführt werden. So geschah es.

Ratgeber bei dieser Aktion (ich bereite so selten Wild zu) war unter anderem ein Buch von Dr. Oetker mit dem aussagekräftigen Titel "Wild und Geflügel" von 1971.

Wild und Geflügel - Buchcover
Damals hat man gerne und oft Mehlschwitzen hergestellt und ehrlich gesagt, ist es ab und an gar nicht so schlecht, ein wenig in Nostalgie zu verfallen. Datt Sößchen war nämlich richtig lecker.

Schön war auch, dass ich aus diesem Buch noch nie zuvor etwas zubereitet habe, obwohl es seit Februar 2008 im Regal steht. Deshalb nimmt dieser Beitrag an Foodfreaks Dauerevent "DKduW" teil.


Beim Lesen des Rezeptes fiel mir ein, dass ich mal eine warme Sauerkirschsauce hergestellt hatte. Das Rezept fand ich nach ein bissi Kramerei in einem Zettelkasten. Zum Glück, denn die würzige, süße Sauce passte hervorragend zum Wild.

Rehsteak1
Ein Päckchen Hirsch und ein Päckchen Reh liegen noch auf Eis. Danach ist, glaube ich, alles Böse ausgerottet, danach versuche ich, ganz brav zu sein.

Wenn sich Opferbereitschaft immer so auszahlt, dann sind wir in Zukunft öfter dabei. Biomäßig, is klar.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rehsteak mit Sauerkirschen
Kategorien: Wild, Reh, Sauerkirschen, Kompott, Herbst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Speck, durchwachsen
2     Zwiebeln
1 Essl.   Öl
10 Gramm   Weizenmehl
250 Gramm   Saure Sahne
      Salz
4 Scheiben   Rehfleisch (je etwa 125 g, 2 cm dick, aus der
      Keule geschnitten)
2 Essl.   Olivenöl
6     Wacholderbeeren
4 Scheiben   Weißbrot*
      Butter*
200 Gramm   Sauerkirschen (gedünstet, ohne Stein)**
1 Essl.   Johannisbeergelee**

Quelle

  Rezept stark modifiziert.
  Original: Dr Oetker Rezepte "Wild und Geflügel"
  Buch von 1971
  Erfasst *RK* 10.01.2011 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Speck und Zwiebeln würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Das Mehl zufügen, etwas anrösten, saure Sahne zugeben und rührend zum Kochen bringen. Die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Rehfleisch leicht flach klopfen, und in Olivenöl braten. Am Schluss mit etwas Salz würzen.

Das Weißbrot in zerlassener Butter goldgelb rösten, auf eine vorgewärmte Platte geben die Steaks darauf legen. Die Wacholderbeeren zerdrücken, über die Steaks streuen.

Den Bratensatz mit Wasser loskochen, unter die Soße rühren, abschmecken und über das Fleisch verteilen.

Die Sauerkirschen mit dem Johannisbeergelee kurze Zeit erhitzen, nach Belieben auf die Steaks geben.

*Rösti statt des Weißbrots gereicht.

**Warmes Kirschkompott nach eigenem Rezept verwendet.

Anmerkungen, Jutta:

Blog: 10.01.2011

Schönes Zwischengericht / Vorspeise.

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Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Friséesalat

Rote-Bete-Carpaccio1

In der RezKonv-Rezeptverwaltung stellte eine Teilnehmerin ein Carpaccio von Roter Bete vor, das ich umgehend nachmachen musste. Bis auf den Feldsalat waren alle Zutaten im Haus, also legte ich los. Das Ergebnis war eine köstliche Vorspeise, mit einem interessanten und knusprigen Topping von Schafskäse.

Rote-Bete-Carpaccio mit Schaftskäse und Nüssen

Das im Rezept verlangte Arganöl habe ich verwendet, aber beim nächsten Mal würde ich darauf verzichten. Man schmeckt das teure Öl aus der Fülle der Aromen nicht heraus, dann kann man es auch gleich durch Olivenöl ersetzen. Ansonsten wirklich empfehlenswert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Feldsalat
Kategorien: Vorspeise, Lüllau
Menge: 2 Personen

Zutaten

2     Rote Bete-Knollen, vorgekocht
150 Gramm   Feldsalat (Jutta: Frisée)
1 Essl.   Pinienkerne
1 Essl.   Walnüsse
1     Zitrone
150 Gramm   Schafskäse
1 Teel.   Honig
3 Essl.   Balsamicocreme
1 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Arganöl
      Pfeffer, aus der Mühle
      Salz

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original:
  http://küchenschlacht.zdf.de/ZDFde/inhalt/1/0,1872,
  8132929,00.html
  Vorspeise von Max Ziegler für die Sendung vom 16.
  November 2010
  Erfasst *RK* 10.12.2010 von
  R.

Zubereitung

Den Backofen im Grillmodus auf 200°C vorheizen.

Die Rote Bete schälen und auf der Küchemaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Rote Bete mit dem Zitronensaft etwas marinieren.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Schafskäse darauf bröseln, in den Ofen schieben und goldgelb angrillen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Walnüsse darin goldgelb rösten.

Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Eine Marinade aus dem Olivenöl, dem Arganöl, dem Honig, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen.

Die Rote Bete etwas mit der Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade und die Nüsse mit dem Feldsalat vermengen. Den Schafskäse aus dem Ofen nehmen.

Das Rote Bete-Carpaccio mit dem gratiniertem Schafskäse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.

Anmerkungen, Jutta:

28.12.2010: wirklich toll. Der Käse ist schön knusprig, interessant! Das Arganöl kann man getrost durch Olivenöl ersetzen. Bei dem kräftigen Dressing schmeckt man vom feinen Öl sowieso nichts.

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Pleiten, Pech und Pannen: Kleiner Auflauf aus Auberginen und Ricotta

Auflauf aus Auberginen und Ricotte1

So toll der gestrige Ofenpfannkuchen aus der Zeitschrift "La Cucina Italiana" war, so unbeeindruckt ließ mich im letzten Jahr das Türmchen aus Auberginen und Ricotta zurück.

Damit konnten weder Norbert noch ich etwas anfangen. Mehr Schein als Sein, möchte man sagen. Und wie isst man das? Spätestens, wenn man mit der Gabel hineinsticht, ist es vorbei mit dem guten Aussehen. Und spätestens, wenn man hineinbeisst, ist auch das, was man sich an Geschmack vorstellte, dahin.

Parole: Kannste getrost vergessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SFORMATINO DI MELANZANA E RICOTTA – Kleiner Auflauf aus Auberginen und Ricotta
Kategorien: Auflauf, Vorspeise, Imbiss, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Aubergine
200 Gramm   Ricotta
8 Scheiben   Toastbrot
1 Bund   Basilikum
      Salat der Saison
      Bestes Olivenöl
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  La Cucina Italiana 5/2009
  Erfasst *RK* 28.07.2009 von
  J. K.

Zubereitung

Die Aubergine schälen und halbieren. Die Auberginenhälften auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und 15-20 Minuten bei 200° C garen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Ricotta und 2-3 Esslöffel Olivenöl und das gehackte Basilikum dazugeben, die Masse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller jeweils etwas Salat verteilen und eine Scheibe frisch getoastetes Brot dazu legen. Darauf einen Esslöffel der gewürzten Auberginenmasse geben, mit einem Salatblatt bedecken und wieder mit Aubergine auffüllen. Zum Schluss mit einer zweiten Scheibe Toast abschließen. Wer es besonders attraktiv machen will, kann dieses Sandwich mit einer runden Ausstechform (Ø 7 cm, Höhe 5 cm) ausstechen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt nicht.

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Simsalabim: Kochen mit Magie – Scharfe Süßkartoffel-Muffins (M/TM)

In der Frankfurter Rundschau war gestern vorgestern ein Artikel zu lesen, in dem ein Mitarbeiter des Blattes seine Teilnahme an einem Kochkurs zum besten gab.

Unter anderem wurden scharfe Süßkartoffel-Muffins zubereitet, von denen die Teilnehmer des Kochkurses behaupteten, diese als erstes der präsentierten Gerichte nachzukochen. Ich gehe davon aus, dass ich schneller war.

Scharfe Süßkartoffel-MuffinsJPG

Die Internetrecherche förderte das Rezept zutage. Heute Gestern habe ich mich gleich ins Auto geschmissen, Zutaten gekauft, geschnippelt, gerührt, gebacken und mit vielen Ahs und Ohs gegessen, tatkräftig unterstützt von Herrn Schnuppschnüss.

Dazu wurde ein knoblauchlastiger, süß-saurer Gurkensalat serviert, der bestens passte. Eine Sweet Chili Sauce sorgte für den letzten Schliff und Nachbrenneffekt. Das Rezept wird schnellstens noch einmal zubereitet.

Ach so, hatte ich schon von meiner Rechtschreibschwäche berichtet?

Kochen mit Magie

Das Originalrezept findet man übrigens im Rezeptteil des Magie-Kochstudios. Oder so…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Scharfe Süßkartoffel-Muffins
Kategorien: Herzhaft, Knaller, Vorspeise, Hauptgericht, Lauwarm
Menge: 12 Muffins

Zutaten

250 Gramm   Süßkartoffeln
1     Chilischote, rot
125 Gramm   Sonnenblumenöl
200 Gramm   Buttermilch
3     Eier
100 Gramm   Emmentaler
250 Gramm   Mehl
8 Gramm   Backpulver
10 Gramm   MAGGI Würzmischung 2 – Gemüse & helle Soßen
50 Gramm   Emmentaler

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: http://www.maggi.de/Rezepte/kochstudio/rezepte/
  rezeptsuche/default.htm?id=26078&action=detail&sid=
  ff6e1542-fce8-495f-bac3-93134772ff20
  Erfasst *RK* 11.06.2009 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Ein Muffin-Blech sehr gut einfetten (im Original mit Butter). Manzfred auf 180° C vorheizen.

150 g Emmentaler im Thermomix (TM) zerkleinern, 10 Sek/Stufe 10 (ich habe gewürfelten Käse aus dem Tiefkühler verwendet), umfüllen. 50 Gramm zur Seite stellen.

Süßkartoffel schälen, grob würfeln und 2 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Zu der größeren Menge Käse geben.

Chilischote teilen, Kerne entfernen und Schote ins laufende Messer des TM fallen lassen. Öl, Buttermilch und Eier zufügen, 2 Sek/Stufe 10 vermengen. Süßkartoffeln und Emmentaler dazu geben und Linkslauf/Stufe 4 kurz vermischen.

Mehl, Backpulver und Würzmischung mit der Teigmasse vermengen. Ich habe dafür einen Schneebesen verwendet und nur soviel gerührt, bis die trockenen und feuchten Zutaten eine homogene Masse bildeten.

Mit einem mittleren Eisportionierer die Muffinförmchen füllen und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen.

35 Minuten backen und lauwarm genießen.

Mit süß-saurem Gurkensalat oder lauwarmem, mediterranem Gemüsesalat servieren.

Anmerkungen, Jutta: sehr schmackhaft. Könnte auch als Gästeessen dienen (Vorspeise).

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Saure Linsen mit Dattel-Chorizo-Creme (TM)

Saure Linsen mit Chorizo-Dattel-Creme

Heiligabend gab es als Hauptgericht Kartoffelsalat, Nudelsalat und Bockwurst. Aber als Vorspeise sollte es dann schon etwas Besonderes sein.

Fündig wurde ich in der Zeitschrift "essen & trinken"  und ich habe ein wunderbares Rezept ausprobiert, das nicht zum letzten Mal kredenzt wurde.

Diese Saucen zu den Linsen waren sensationell.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Saure Linsen mit Dattel-Chorizo-Creme (TM)
Kategorien: Vorspeise, Festlich, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PETERSILIENSAUCE
50 Gramm   Butter
5 Essl.   Petersilie, glatt, gehackt
250 ml   Cremefine
250 ml   Geflügelfond
100 ml   Weißwein
      Salz
H DATTEL-CHORIZO-CREME
40 Gramm   Chorizo
20 Gramm   Datteln, entkernt
      Salz
H SAURE LINSEN
50 Gramm   Möhren
30 Gramm   Pastinake
1 klein.   Zwiebel
2 Essl.   Arganöl
120 Gramm   Beluga-Linsen
350 ml   Geflügelfond
1-2 Teel.   Dijon-Senf
      Salz
      Pfeffer
3-4 Essl.   Aceto balsamico di Modena (Cascina San Giovanni)

Quelle

  Zeitschrift "essen & trinken"
  Januar 2009
  Erfasst *RK* 24.12.2008 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Petersilie 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Butter zufügen und 5 Minuten/37°/Stufe 1 schmelzen. In eine kleine Schale füllen und kalt stellen. Rührtopf spülen.

Sahne, Geflügelfond und Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 8) auf 200 ml einkochen lassen und mit einem Hauch Salz würzen.

Inzwischen für die Dattel-Chorizo-Creme die Datteln und Chorizo 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit 50 ml Wasser und wenig Salz 4 Minuten/ 100°/ Stufe 1 kurz aufkochen, beiseitestellen und 15 Minuten quellen lassen. Die Masse sehr fein pürieren und eventuell noch ein wenig einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce durch ein feines Küchensieb in ein Schälchen streichen, in eine Garnierflasche füllen und beiseitestellen.

Für die sauren Linsen Möhren und Pastinake schälen, mit der Zwiebel fein würfeln. Das Arganöl in einem kleinen Topf erhitzen, Möhren, Pastinake und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, mit Geflügelfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen bissfest gar sind. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Warm stellen.

Für die Petersiliensauce die reduzierte Sahnemischung kurz 3-4 Minuten/100°/Stufe 1 aufkochen. Petersilienbutter zufügen und 1 Minuten/Stufe 10 untermixen, bis eine glatte grüne Sauce entsteht, in eine Garnierflasche füllen und warm halten. Dattel-Chorizo-Creme ebenfalls erwärmen.

Das heiße Linsengemüse in einem Küchensieb kurz abtropfen lassen und mit der Petersiliensauce und Dattel-Chorizo-Creme auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.

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Das Original-Rezept findet ihr hier:

„Saure Linsen mit Dattel-Chorizo-Creme (TM)“ weiterlesen

Blogevent XXXIII: Aphrodisische Gaumenfreuden === Akt I: Jakobsmuscheln mit Kapern-Sultaninen-Sauce

Akt I

Jakobsmuschel_blumenkohl_rosinenkap

Der erste Akt unseres aphrodisischen Mahls stammt aus Johanna Maiers "Mein Kochbuch", einem wunderbaren, ja geradezu "rührenden" Buch.

Wie es sich für den allerersten Akt gehört, ging ich jungfräulich in dieses Abenteuer. Jakobsmuscheln, auch Pilgermuschel genannt, hatte ich noch nicht gegessen und war natürlich aufgeregt, gespannt-neugierig, voller Lust auf diese kleinen Dinger. Wie allen Weich- und Schalentieren, die aus dem Meer stammen, wird ihnen ein hoher, aphrodisischer Wert nachgesagt.

Meer_mit_ohne_jakobsmuschel 

Die Zubereitung der Vorspeise war einfach. Die Sauce wurde bereits am Vortag hergestellt, was ihr gut bekam. Sie war durchgezogen und schmeckte einfach  hervorragend. Stimmig, kräftig, fruchtig, würzig. Für den Happen Blumenkohl und die ziemlich neutral schmeckende Jakobsmuschel (laut Herrn Schnuppschnüss) vielleicht einen Hauch zu intensiv. 

Der gebratene Blumenkohl war eine Wucht. So werde ich dieses Gemüse noch öfter zubereiten, es war sehr schmackhaft und sah toll aus.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Jakobsmuscheln mit Kapern-Sultaninen-Sauce
Kategorien: Jakobsmuschel, Kapern, Sutaninen, Sauce
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE SAUCE
100 Gramm Sultaninen
100 Gramm Kapern
200 ml Wasser
75 Gramm Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
1/2 Essl. Balsamico-Essig
Pfeffer
H FÜR DIE MUSCHELN
4-8 Jakobsmuscheln
Salz
Cayennepfeffer
1 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Blumenkohl, klein
50 Gramm Butter
4 Kapernäpfel

Quelle

Rezept modifiziert.
Original: Johanne Maier "Mein Kochbuch"
ISBN: 978-3-89910-371-7
Erfasst *RK* 10.04.2008 von
Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Sauce Sultaninen und Kapern mit Wasser aufkochen und 10 Minuten simmern lassen. Anschließend Butter zugeben und mit geriebener Muskatnuss, Essig und Pfeffer im Mixer pürieren(JH: Eventuell noch einen Hauch Salz zufügen, aber vorher unbedingt probieren). Durch ein Sieb zu einer glatten Sauce pürieren.

Die Muscheln öffnen und das Muschelfleisch vorsichtig herauslösen. Das Fleisch mit kaltem Wasser säubern und abtrocknen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in einer Öl-Butter-Mischung etwa 3 Minuten beidseitig goldbraun braten. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden und in Butter ebenfalls goldbraun und bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce auf den Tellern verteilen udn die Jakobsmuscheln darauf legen. Mit Blumenkohl und Kapernapfel garnieren.

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Die Jakobsmuscheln… da kann ich nur vermelden, dass ich leider Jungfrau bleiben musste. Sie wanderten zwar über meine Lippen, zumindest der erste Bissen, aber bis in den Magen gelangten sie nicht. Detaillierte Schilderungen erspare ich den empfindlicheren Naturen unter den Lesern, nur soviel als Fazit: ich mag keine Jakobsmuscheln.

Zur Ehrenrettung dieser kleinen Meeresfrüchtchen muss ich aber hinzufügen, dass mir einmal von Miesmuscheln entsetzlich schlecht wurde und ich seither keine wie auch immer gearteten Vertreter dieser Spezies gegessen habe. Dabei wird es wohl auch bleiben.

Verständlich, dass nach diesem etwas enttäuschenden Auftakt (Frau Maier kann nichts dafür, die Sauce war wirklich traumhaft, nur die Kombination nicht) noch Hoffnung auf Steigerung bestand. Also pilgerte ich in Richtung Küche und kümmerte mich darum, dass die Sonne wieder am Himmel der Liebenden aufgehen möge.

Sonnenaufgang_ber_der_medina_von_fe 

Akt II

folgt morgen…