Slavas softeste Ofen-Berliner (= Kräppel uff hessisch)

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Seit meine Schwester diese Woche ihren Thermomix in Empfang nehmen konnte, schwappt das Fieber auch ein bissi auf mich über; meine Nichte ist sowieso infiziert, von ihr bekomme ich immer tolle Tipps und schöne Rezeptideen übermittelt. Jetzt sind wir drei Mädels also schwer erkrankt, und die neuerliche Infektion mit dem TM-Virus führte dazu, dass ich verstärkt in Gruppen und Blogs las und so über ein youtube-Filmchen einer Dame namens Thermifee auf ein Rezept von Slava stieß, die mir durch meine Zeit als Mitglied bei Weight Watchers bereits bekannt ist. Sie ist eine sehr rührige Köchin und Bäckerin. Als ich ihren Namen las, war mir schon klar, dass das Ergebnis des Nachbackens gut sein würde. Und ich behielt recht. 

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In ihre Ofen-Berliner, die hier in Hessen Kräppel heißen, habe ich mich sofort verliebt und sie umgehend nachgemacht. Acht weiche, köstliche Kräppel zierten unseren nachmittäglichen Kaffeetisch ( ach nee, sieben, einer hat den Aufenthalt in der Küche nicht überlebt) und wir waren beide sehr angetan von dieser Berlinervariante. Schmeckt wie eine Mischung aus Stütchen und Berliner, ohne den fettigen Frittiergeschmack. Die mache ich jetzt öfter!  

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Slavas softeste Ofen-Berliner (M-TM)
Kategorien: TM, Berliner, Hefeteig, Kräppel
Menge: 8 Stück

Zutaten

150 ml   Milch
1/2 Würfel   Hefe
80 Gramm   Zucker
350 Gramm   Mehl, Type 550
50 Gramm   Margarine / Butter
1 Prise   Salz
1     Ei
      Marmelade zum Befüllen
40 Gramm   Butter, geschmolzen
      Zucker, extra fein, zum Wälzen

Quelle

  Rezept modifiziert. Original:
  http://slava.com.de/?p=4098
  Erfasst *RK* 04.02.2017 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Milch, Hefe und Zucker 2 Min / 37° C / Stufe 1.

Mehl, Ei und Salz zufügen, 1 Min / Teigstufe. Margarine oder Butter zufügen und 5-7 Min / Teigstufe.

Teig in 8 Portionen á 85 g teilen, zu Bällchen schleifen, auf eine Backmatte setzen und abgedeckt 45 Minuten gut aufgehen lassen.

Währenddessen Manzfred auf 160° C vorheizen.

Berliner 20-25 Minuten backen. Sie sollten nicht zu dunkel sein.

Etwas abkühlen lassen, mit flüssiger Butter rundherum bestreichen (am besten mehrmals). Mit Marmelade füllen, in Zucker wälzen. Fertig!

PS: Auf Slavas Seite findet man das Rezept auch in "normal", ohne TM und ohne Manz.

Anmerkungen, Jutta: sehr gut!

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Humba, Humba, Humba, Tätäräääh… – Bäcker Süpkes Berliner Ballen


…Tätäräääääääh, Tätäräääähhhhhhh!!!

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Aaaalso, zunächst mal Fußball:

  1. Frankfurt hat heute gewonnen.

  2. Gladbach hat heute auch gewonnen.

  3. Bayern hat heute verlorenDanke, ihr herrlischen Kölsche Fußballjecken!

Die Reihenfolge stellt übrigens eine Steigerung dar. Und da heute ein absoluter Glückstag zu sein scheint, habe ich Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder Kreppel gebacken. Die von Bäcker Süpke.

Und ich bin da nicht allein. Petra tat es, Sus tat es, Zorra auch, ach nee, watt schön!

Kinners, was soll ich euch sagen, die Glücksgefühle, ohnehin schon auf dem Siedepunkt, schwappten über und über und

NARHALLA-MARSCH!

WOLLE MER SE REILASSE???

ABBÄ SISCHÄÄÄH!

Bäcker Süpkes Berliner, fertig1

Entzücken und Verzückung gaben sich ein Stelldichein. Nach Verzehr von zwei der mit sensationeller Eierlikörfüllung bestückten Leckerchen

Bäcker Süpkes Berliner, aufgeschnitten

und gefühlte Millionen Kalorien später war mir zwar ein bissi schlecht, aber watt soll ett?

Mit einem dreifach donnernden "Alaaf!"(Köln), "Helau!" (Düsseldorf), "Halt Pohl!"(Mönchengladbach) und es tut mir auch sehr leid, es hier schreiben zu müssen "Narri-Narra!" (Frankfurt) oder "Wöllau!" (Wöllstadt) verabschiede ich mich für heute. Nicht ohne das modifizierte, auf 12 kleine, nette Bällchen reduzierte Rezept zu hinterlassen.

Lieber Bäcker Süpke, ich werde meinen nächsten Sohn Wolfgang nennen. Versprochen!


========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bäcker Süpkes Berliner Ballen
Kategorien: Backen, Fritieren, Traditionelles
Menge: 12 Stück

Zutaten

H FÜR DAS HEFESTÜCK
250 Gramm   Weizenmehl 405
175 ml   Milch
40 Gramm   Hefe
H FÜR DEN TEIG
      Hefestück (nach 45 Minuten Gehzeit)
250 Gramm   Weizenmehl 405
75 Gramm   Butter
50 Gramm   Zucker
5 Gramm   Salz
50 Gramm   Ei
50 Gramm   Eigelb
H FÜR DIE EIERLIKÖR-FÜLLUNG
250 Gramm   Milch
50 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
37 Gramm   Puddingpulver
3 Gramm   Speisestärke
150 Gramm   Eierlikör

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/04/
  es-wird-zeit-zu-uben/
  Erfasst *RK* 10.02.2009 von
  Petra Kleineisel

Zubereitung

Alle Zutaten für das Hefestück schön verkneten und 45 min abgedeckt stehen lassen. Teigtemperatur: 26-28°C.

Hefestück nach der Gehzeit und übrige Zutaten zum Teig mischen. Teig intensiv kneten. (10 min) Dabei darauf achten dass er nicht zu warm wird! (eventuell das Mehl für den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen) Teigtemperatur: 24°C!

Den Teig in eine Schüssel geben und zu decken. Nach 15min das erste mal aufziehen. Das heißt: Den Teig von außen in die Mitte falten. So das er wieder zu einer straffen Kugel wird. Nach 15 min wieder aufziehen. Nochmal 10min stehen lassen und dann runde Teiglinge abwiegen (80g). Die Teiglinge schön rund schleifen.

Auf ein leicht bemehltes Tuch legen und schön zu decken.

Einen kleinen Topf mit Pflanzenfett (Biskin) oder Speiseöl auf das Feuer. Das Fett nicht zu heiß machen, max 160°C. Nach 45 min müssten die ersten so weit gegangen sein dass sie in das Fett können. Schön vorsichtig in den Topf! Auf gar keinen Fall Wasser in das heiße Fett bringen, dann gibt es ein Unglück!

Von beiden Seiten ca 2-3 min backen. Jede Seite 2x backen. Wenn sie einen weißen Ring bzw Kragen bilden, dann erstens sehr stolz sein und zweitens nach dem letzten Wenden die Pfannkuchen runter drücken, damit der Kragen mit bäckt, sonst fällt er zusammen.

Sofort nach dem Backen in Zucker wälzen. Wer Puderzucker mag kann sie erst kalt werden lassen.

Füllen: Man nehme einen Spritzbeutel und eine Spitze Tülle. Es gibt extra Tüllen zum Berliner füllen. Wer keine hat muss eine ganz kleine Lochtülle nehmen.

Man kann sie füllen mit Marmelade, Mus, Senf…

Für die Füllung Eierlikör/Baileys einen straffen Pudding kochen und in den heißen Pudding den Eierlikör/Baileys einrühren. Oder Nutella, oder…

Tipps von Bäcker Süpke:

1. Wenn man 405er Mehl nimmt, unbedingt lesen was auf der Tüte steht. Es gibt Mehl da steht drauf: Für Kekse und Plätzchen. Diesem Mehl wurde das Gluten entzogen damit die Kekse schön knusprig werden. Macht man damit Hefegebäck erlebt man eine Katastrophe.

2. Wenn die Berliner nicht gleich werden und nicht so aussehen wie beim Bäcker, dann nicht verzweifeln. Es ist gar nicht so einfach. Der Bäcker nimmt noch \u201cHelferchen\u201d. Wenn er nicht sogar ein Fertigmehl nimmt. (Bäcker Süpke nimmt Süßlupinenmehl und ein anderes Rezept) Deshalb: probieren, probieren\u2026

3. Man kann die Berliner mit viel Phantasie garnieren. Mit Schokolade, bunten Streuseln, Smarties usw.

4. Meine Muddieh hat immer Fettkräppel gebacken. Sie hat den Teig dick ausgerollt und dann die Kräppel mit einem Bierglas ausgestochen. Den Restteig, also die Zwischenstückchen hat sie auch gebacken und am liebsten selbst gegessen. Sie waren schön knusprig.

Anmerkung pk: 550er Mehl verwendet, Rezept befolgt, Gehzeit länger, ergab 24 Stück mit 80 g, Ei waren 120 g, Füllung ca. 250 g Hiffenmark, Wälzen in Zucker war nicht so schön, Puderzucker war optisch schöner, auch am nächsten Tag noch gut essbar, sehr lecker!!!

Anmerkungen, Jutta: ein Muss! Ab sofort gibt es keine gekauften Berliner mehr.

Im Wok frittiert. Spart Fett und es passen sechs Berliner auf einmal rein.

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