Nasenspitzenbrot nach Art der Peppinella (M)

Nasenspitzenbrot (M), Detail1
 

Zunächst mal soviel: das ist eigentlich ein Brot nach Art des Peppinello. Aber nach dem, was man so liest, nimmt man das in der Familie Peppinelli nicht so genau. Partiell. Und da "Die" schließlich bloggt und der Herr Peppinello kocht (hüstel…), schreibe ich das Brot mal der Frau Peppinella auf die Fahne. Aus Gründen der Ausgewogenheit.

Dann noch die kleine Anmerkung, dass ich keine Ahnung von italienischen Endungen habe. Falls sie nicht stimmen, denkt euch einfach die richtigen.

Vorausschicken möchte ich ebenfalls, dass ich keiner Gefahr aus dem Wege gehe. Ich habe, nur getragen durch die Kraft meiner Muskeln, haushohe Wellenberge im hiesigen Hallenbad durchpflügt. Unerschrocken blickte ich den wildesten Tieren ins Auge – zuletzt im Kronberger Zoo. Ich habe die höchsten Gipfel bezwungen – per Seilbahn in der Steiermark und auch in Bayern.Todesmutig bin ich von Teppichkanten gesprungen und auch die Eiswüsten Grönlands sind mir nicht fremd. Aus dem Fenster des Flugzeugs betrachtet, machen sie einen schauerlich-gefährlichen Eindruck.

Diesmal jedoch grenzte die Herausforderung ans Unmenschliche.

Ein Brot sollte gebacken werden. Nun gut, das ist nicht schwer.

Nasenspitzenbrot (M), ungebacken

Die Mengenangaben waren ein wenig vage, aber so ein bisschen Spannung darf ruhig sein. Kreativität war gefragt. Heraus kam das:

Nasenspitzenbrot (M)1a

Aaaaaber! Aufgepasst! Wie kann der versierte Backenthusiast feststellen, ob ein Brot durchgebacken ist? Ulrike wird sagen: Mit dem Thermometer. Das haben wir aber nicht zur Hand! Und nu?

Richtig!!!! Per Klopfprobe. Einfach Brot aus dem Ofen holen und auf den Boden klopfen. Auf den Boden des Brotes, versteht sich. Klingt es hohl, dann ist das Brot fertig.

Nun hatte aber Herr Peppinello, der gelernte Bäcker, die glorreiche Idee, seiner Frau einen Trick zu verraten, von dem ich nicht sicher bin, ob der nicht vielleicht ein wenig, ein ganz kleines bisschen, ein Hauch Verarsche war. Er behauptete allen Ernstes, dass man den Boden des gerade aus dem Ofen geholten Brotes an seine Nasenspitze halten solle. Fühle es sich kühl an, sei das Brot fertig (mein Vater hat meiner Mutter mal erzählt, dass man heiße Töpfe fest anfassen muss, dann würde man sich nicht verbrennen…ich kann mich noch heute gut an die blasige Haut auf den Händen der Mama erinnern).

Freunde, ich bin ein leichtgläubiger Mensch. Ein Mensch, der immer nur das Gute und Edle im Gegenüber vermutet. Ich hab' das deshalb auch gemacht. Ich bin das Wagnis, dieses unglaubliche Abenteuer, eingegangen. Kaum gelesen, hatte ich schon die Zutaten in die KitchenAid gepfeffert und das Brot gebacken. Das sah nach dem Backen und Aufschneiden so aus:

Nasenspitzenbrot (M), Anschnitt

Nun ist der richtige Zeitpunkt gekommen. Bitte greift in die Taschen eurer Mäntel, Hosen, Kittelschürzen. Zieht ein Taschentuch hervor und trocknet die noch nicht vorhandenen, aber in Kürze aus euren Augen hervorsprudelnden Tränen. Denn nachdem ich das dampfende Brot aus dem Ofen holte und es in Richtung meines Riechkolbens führte (Omma sagt: Griechisches Profil), um das Husarenstück zu einem ruhmreichen Ende zu bringen…

… sah meine Nase so aus:

Nasenspitze ohne Brot

Ich möchte Roberts Leistung bei der Verkostung von Meeresgekröse nicht schmälern. Er hat meine Hochachtung, aber…

… der Worte sind genug gewechselt. Nur noch das Rezept. Und vielleicht, zu guter Letzt, die eventuell nicht ganz unerhebliche Mitteilung, dass das Brot eingeschlagen ist wie eine Bombe. Total lecker, knusprig, krachig. Ich hab' auch beinahe geweint. Vor Glück.

Bravo, Bravissimo, Peppinelli! 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nasenspitzenbrot nach Art der Peppinella (M)
Kategorien: Hefe, Weizen, Neutral
Menge: 1 Brot

Zutaten

750 Gramm   Weizenmehl, Type 405
1 Würfel   Hefe
350-450 ml   Wasser, lauwarm (hier: ca. 350 ml)
15 Gramm   Salz (2% der Mehlmenge)
1 Schuss   Olivenöl

Quelle

  Rezept erstellt nach einer Steilvorlage von
  "peppinella kocht dir was…"
  http://peppinella.blogspot.com/2009/01/pane-semplice-
  brotbacken-mit-herrn.html
  Erfasst *RK* 27.03.2009 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in die KitchenAid geben und 10 Minuten kneten. Zunächst auf Stufe 1, wenn sich alle Zutaten zu einem festen, aber nicht zu festen Teig verbunden haben, auf Stufe 2. Die Wassermenge kann nach Gusto variiert werden. Wer gerne ein feinporiges Brot isst, wie wir es lieben, nimmt eher weniger Wasser. Wer größere Löcher haben möchte, nimmt halt mehr. Aber vorsichtig sein, sonst behält der Laib seine Form nur schlecht beim Gehen und Backen.

Teig abdecken und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ich habe dafür das Automatik-Programm für Hefeteig des Miele Combidampfgarers genutzt. Dauert eine Stunde.

Teig auf der nicht bis sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche durchwalken, nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich habe wieder das Automatik-Programm arbeiten lassen.

Danach zu einem schönen runden Laib formen, auf ein Backblech legen (Jutta: Lochblech und Silpain-Matte), mit vier schnellen, nebeneinanderliegenden Schnitten versehen. Abdecken und so lange gehen lassen, bis der Backofen, den man jetzt anschaltet, auf 180 °C vorgeheizt ist.

Manzfred auf 200 °C vorheizen.

Ist der Ofen vorgeheizt, mit Dampf backen. Dazu Wasser in den Ofen schütten bzw. die Wände des Backofens mit Wasser besprühen. Circa 30-45 Minuten backen.

Wer einen Manzfred hat, kann sich das sparen. Hier wird die Temperatur sofort nach Backbeginn auf 180 °C heruntergefahren. 45 Minuten backen, Tür öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen. Weitere 15 Minuten backen.

Und jetzt kommt die Mutprobe: nach Familie Peppinelli ist das Brot fertig gebacken, wenn man die Unterseite des Brotes, sobald es aus dem Ofen kommt, an die Nasenspitze hält. Fühlt es sich nicht heiß an, ist das Brot fertig.

Nun ja, ich halte mich dann doch lieber an die althergebrachte Klopfmethode.

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Schweizer Bauernbrot

Schweizer Bauernbrot

Wenn ich schon mal auf einem Trip bin, dann aber richtig. Deshalb anbei noch ein Brot von Linda Collister. Diesmal handelt es sich um einen kleinen Laib, den eine Person innerhalb von zwei Tagen aufisst, wenn sie Brote auf die Arbeit mitnimmt.
Ich habe das Brot nicht probiert, Norbert hat es prima geschmeckt.

Schweizer Bauernbrot, Anschnitt

Nach Linda Collister wird dieses Brot gerne im Wallis verzehrt. Nun denn, dann ist die Wetterau ab sofort das Wallis Hessens.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schweizer Bauernbrot
Kategorien: Brot, Roggen, Weizen, Vollkorn
Menge: 1 Kleines Brot

Zutaten

200 Gramm   Roggenvollkornmehl
100 Gramm   Weizenvollkornmehl
100 Gramm   Weizenmehl, Type 1050
8 Gramm   Meersalz
150 Gramm   Milch, lauwarm
150 Gramm   Wasser, lauwarm
21 Gramm   Hefe, frisch

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: Linda Collister "Brot backen"
  ISBN: 3-8118-2941-6
  Erfasst *RK* 12.03.2009 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten kneten.

Teig abdecken und solange an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Jutta: Miele DGC, Hefeteigstufe).

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche fest zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Im Mehl wenden und auf das gut gefettete Blech legen (Jutta: Blech gefettet und bemehlt). Das Blech in eine große Plastiktüte schieben und den Laib etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Jutta: 30 Minuten im ausgeschalteten Miele). Die Oberseite kann etwas aufbrechen.

Inzwischen den Ofen auf 230 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Ein mit Wasser gefülltes, tiefes Blech unten in den Ofen schieben, um Dampf zu erzeugen.

Den Laib mit einem Messer rautenförmig einschneiden (Jutta: hab ich nicht gemacht) und etwa 25-30 Minuten backen. Klopfprobe machen.

Anmerkungen, Jutta: Backen im Miele DGC, Automatikprogramm Bauernbrot. Norbert hat das Brot prima geschmeckt. Beim nächsten Mal doppelte Menge machen, ist recht klein.

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