Wegzehrung für den zweiten Sieger: Pan de Cebada (Adios Amigos – Hup Holland Hup)

Pan de cebada Gerste

Sollte sich Jemand nach dem Lesen der Titelzeile fragen, was das eigentlich mit "Hup Holland Hup" auf sich hat, der darf sich den Text dieses wunderbaren Liedes einmal aus der Nähe ansehen:

Hup Holland hup
Laat de leeuw niet in zijn hempie staan
Hup Holland hup
Trek het beestje geen pantoffels aan
Hup Holland hup
Laat je uit het veld niet slaan
Als ons Oranje-team zich meet met 't een of ander land
dan vult het legioen het stadion tot aan de rand
Dan wegen wij de kansen af en gokken met elkaar
en geven wijs of eigen wijs ons voetbalcommentaar
Zo wachten wij gespannen af tot dat de fluiter fluit
en rolt de bal, dan zingen wij met donderend geluid

refr.:
    Hup Holland hup
    Laat de leeuw niet in z'n hempie staan
    Hup Holland hup
    Trek het beestje geen pantoffels aan
    Hup Holland hup
    Laat je uit 't veld niet slaan
    Want de leeuw op voetbalschoenen
    Durft de hele wereld aan

Maar niet alleen bij voetbal klinkt  't oude "holland hup"
Bij elke sport zingt iedereen dit liedje voor zijn club
Geestdriftig voor prestaties van 't allerhoogst niveau
zegt Wim tot Piet:: "we zitten goed, het gaat vandaag weer zo"
Als Holland weer voorop gaat en de tegenstander sneeft
Dan zingt weer Jan Publiek zolang hij lucht en adem heeft

refr.

Maar hebben wij de nederlaag kordaat geincasseerd
dan is er wel een vader die zijn zoon dit liedje leert
Want strakjes gaan wij allen weer van nieuwe moed bezield
en zingen wij weer net zo lang totdat de vijand knielt
Want goed beschouwd is zingen op zichzelf een mooie sport
Komaan, wij doen 't nog een keer en niemand komt te kort

refr….

Zuhören ist natürlich auch möglich:


 

Vor zwei Jahren gab es eine Europameisterschaft im Fußball. Im Endspiel standen Spanien und Deutschland. Das Spiel endete 1:0. Für Spanien.

Spanien ist ein sehr schönes Land. Im Frühjahr waren wir in Andalusien und haben unsere bis dahin latent vorhandene Abneigung gegen Urlaubsreisen in dieses Land vollkommen abgelegt.

Cordoba

Spanier sind nette Leute. Wir sind sehr gut bewirtet worden, haben interessante  Menschen getroffen und uns sehr wohl gefühlt.

In diesem Jahr gab es eine Weltmeisterschaft. Im Halbfinale standen Spanien und Deutschland. Das Spiel endete 1:0. Für Spanien.

Ich muss zugeben, die Spanier waren einfach besser, haben fair gespielt und bei dem Sieg hat kein unfähiger Schiedsrichter gepfiffen. Trotzdem, auch wenn das deutsche Team doch noch Dritter geworden ist, gewinnen sollen die Spanier heute nicht.

Denn heute ist Endspiel

Gegen Holland

Beide Teams haben noch nie einen Weltmeistertitel geholt. Deshalb gewinnt auf jeden Fall eine Mannschaft, die es endlich einmal verdient hat.

 Nämlich Holland

Ich sitze hier, trage eine orange-karierte Bluse (Orange steht mir nicht), singe holländische Lieder (ja gut, Jacques Brel, der ja eigentlich Belgier war – aber ich kenne keine holländischen Weisen), lese google auf holländisch und hoffe sehr, dass der doofe Paul daneben liegt. Der hat nämlich für den heutigen Tag einen Sieg der Spanier vorausgesagt. Hmpf.

Aquario

Nun, ich gratuliere herzlich beiden Mannschaften, dass sie es soweit gebracht haben. Im Endspiel zu sein, ist eine reife Leistung. Holland benötigt keine weitere Unterstützung, die werden ja gewinnen heute.

Für die glücklosen Spanier, die aber immerhin verdient Zweiter der Weltmeisterschaft werden, habe ich ein schönes Brot gebacken. Als Wegzehrung für die Heimfahrt.

Pan de cebada feddisch

Das Brot ist so saftig, dass es nicht nötig ist, es mit bitteren Tränen zu benetzen. Die Augen bleiben also trocken, denn ein zweiter Platz ist doch auch schön, oder?

Bei der Herstellung des Pan de Cebada, was übersetzt "Gerstenbrot" heißt, wird zunächst ein Maisbrei gekocht, der mit Gerstenmehl,

 Pan de cebada Maisbrei Pan de cebada Gerste gemahlen

  
Salz und Weizenvollkornmehl sowie Frischhefe zu einem recht weichen Teig vermengt wird. 60 g Frischhefe fand ich happig, aber im Nachhinein war die Menge in Ordnung.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pan de cebada – Gerstenbrot (M-TM)
Kategorien: Brot, Weizen, Gerste, Mais, Hefe
Menge: 1 Brot

Zutaten

200 Gramm   Maismehl, fein
875 Gramm   Wasser
130 Gramm   Gerste, geschält (benötigt werden 125 g Mehl)
675 Gramm   Weizenvollkornmehl
60 Gramm   Hefe, frisch
2 Essl.   Wasser
20 Gramm   Salz

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: "Brot und pikantes Gebäck"
  Die 100 besten Rezepte aus aller Welt.
  Ausgewählt von Christian Teubner
  Erfasst *RK* 09.07.2010 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Das Maismehl mit dem Wasser unter Rühren aufkochen und handwarm abkühlen lassen.

Gerste in den Thermomix geben und 45 Sek / Stufe 10 zu Mehl verarbeiten. 125 g Gerstenmehl mit dem Weizenmehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen.

Die Hefe in 2 Esslöffel Wasser auflösen, Salz zufügen und stehen lassen.

Den Maisbrei und das Hefegemisch zum Mehl geben und 10 Minuten, Stufe 2, in der Kenwood zu einem recht weichen Teig verarbeiten.

Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, einmal stretch & fold, dann nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Manzfred auf 230° C vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Fläche flach drücken, erst rund und dann lang wirken, in eine gefettete und bemehlte Kastenform (35 cm) setzen und 30 Minuten aufgehen lassen.

Das Brot zunächst bei 230° C etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200° C herunterschalten und in 30 – 40 Minuten fertigbacken.

=====

Das Brot ist ziemlich flach ausgefallen, ich würde beim nochmaligen Backen eine kleinere Form verwenden. Die jetzt benutzte war 35 cm lang, 5 cm weniger reichen auch. Obwohl der Teig sehr gut in der Rührschüssel aufgegangen ist, war er in der Backform eher faul.

Pan de cebada Teig

 

Trotzdem ist ein schönes, herzhaftes Brot entstanden, das durch das Maismehl eine interessante Note bekommt. Ob das Brot nach Gerste schmeckt, kann ich nicht sagen. Mir fällt nur das Maisaroma auf.

Im Buch wird empfohlen, das Gerstenbrot mit gegrillten Sardinen zu verspeisen. Leider hatten wir keine Sardinen, aber ich kann mir sehr gut vorstellen, dass diese Fischlein hervorragend dazu passen. Überhaupt ist das Brot wahrscheinlich gut geeignet, Grillpartys zu begleiten. Und Spanier, die nach dem Endspiel als zweiter Sieger nach Hause fahren. Aber das hatten wir ja schon.

Dkudw

Dieser Eintrag ist auch ein Beitrag zu foodfreaks Dauerevent "DKduW – Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen".

Ich weiß nicht, ob ich jemals etwas aus dem Buch "Brot und pikantes Gebäck – Die 100 besten Rezepte aus aller Welt" gebacken habe, jedenfalls kam mir alles an Inhalt sehr unbekannt vor. Wenn alle Rezepte so prima gelingen, bin ich zufrieden. Ich habe mir jedenfalls vorgenommen, bald wieder etwas daraus zu backen, es sind viele interessante Anregungen, Geschichtchen und Bilder enthalten.

Und zum Abschluss noch das Originalrezept (ich würde es in der Form backen, da der Teig sehr weich ist):

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pan de cebada (Gerstenbrot)
Kategorien: Brot, Weizen, Gerste, Mais, Hefe
Menge: 2 Brote

Zutaten

200 Gramm   Maismehl, fein
875 Gramm   Wasser
125 Gramm   Gerstenmehl
675 Gramm   Weizenvollkornmehl
60 Gramm   Hefe, frisch
4 Essl.   Wasser, lauwarm
4 Teel.   Salz
      Öl für die Formen oder das Blech

Quelle

  "Brot und pikantes Gebäck"
  Die 100 besten Rezepte aus aller Welt.
  Ausgewählt von Christian Teubner
  Erfasst *RK* 09.07.2010 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Das Maismehl mit dem Wasser unter Rühren aufkochen und handwarm abkühlen lassen. Gersten- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Die Hefe in 4 Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Salz unter das Mehl rühren. Den Maisbrei unterkneten, am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Den Teig zur Kugel formen udn zugedeckt 30
– 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig durchkneten und halbieren. In die gefetteten Kastenformen oder in die Brotformkörbchen legen und erneut 30 – 40 Minuten gehen lassen. Die Brote aus den Körbchen auf ein gefettetes Backblech stürzen.

Die Brote zunächst bei 230° C im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200° C herunterschalten und die Laibe in 30 – 40 Minuten fertigbacken.

=====


Und jetzt heißt es: Daumen drücken für Hollaaaaaaaaand

!!!! HUP HOLLAND HUP !!!!

 

Nachtrag: Spanien spielte also gegen Holland. Ihr ahnt  es vielleicht schon, das Ergebnis lautete 1:0. Für Spanien. Davon abgesehen, dass Paul schon wieder richtig getippt hat (unheimlich!), ist den Spaniern der Sieg zu gönnen. Sie haben fairer, besser und leidenschaftlicher gespielt.

Congratulation!

 

PS: dann essen wir das Brot halt selber. Ätsch!

Ontbijtkoek – Holländischer Frühstückskuchen (M)

Ontbijtkoek, gut in Form 

Christel aus der koch und back oase fragte gestern, wie denn unser Frühstück aussieht. Meins sah heute so aus:

Ontbijtkoek-Frühstück

Ich frühstücke in der Woche gegen 11.00 Uhr. Morgens um 6.00 Uhr, wenn Norbert und ich gemeinsam am Frühstückstisch sitzen, trinke ich nur Kaffee. Essen könnte ich dann schon rauhe Mengen, aber das mache ich nicht, der Figur zuliebe(öhhm, welche Figur eigentlich?). Ich warte, damit ich kurz vor Mittag nicht zum zweiten oder dritten oder… einen gefüllten Teller vor mir stehen habe.

Der Frühstücksteller heute sieht ziemlich übersichtlich aus. Ontbijtkoek heißen die Schnittchen, die ich nach ein paar Tagen der Lagerung noch einmal probieren wollte. Am Montag gebacken, wurde der Kuchen einen Tag später gekostet und für gut befunden. Heute aber schmeckt der Kuchen noch besser und jetzt erinnert er mich tatsächlich ein wenig an diesen rechteckigen Frühstückskuchen aus Holland, den man in Cellophan eingepackt kaufen kann. Vorher war mir der Vergleich ein wenig fremd.

Ontbijtkoek, angeschnitten

 
Original Holländischer Frühstückskuchen diente Steph aus dem Kuriositätenladen als Ersatz für Gewürzbrot, um ein köstliches Flämisches Biergulasch zu zaubern. Unbedingt nachkochen! brannte sich in mein ausgehungertes (hüstel) Hirn, kaum dass ich des Fleisches ansichtig wurde. Nur, woher bekomme ich dieses Saucenlebkuchengewürzbrotdings?

Selbermachen, logo! Also wurde ein Rezept gesucht, gefunden und nachbastelt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ontbijtkoek – Holländischer Frühstückskuchen
Kategorien: Holland, Honigkuchen
Menge: 1 Kastenform von 30cm

Zutaten

375 Gramm   Weizenmehl (Type 405)
9 Gramm   Backpulver
1/2 Teel.   Gemahlenen Zimt*
1/2 Teel.   Gemahlenen Kardamom
1/2 Teel.   Gemahlenen Koriander*
1/2 Teel.   Gemahlenen Ingwer
1/2 Teel.   Gemahlene Gewürznelke*
1 Prise   Salz
100 Gramm   Brauner Farinzucker
150 Gramm   Flüssiger Honig (oder Apfelkraut oder Rübenkraut)
0,2 Ltr.   Vollmilch

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: http://www.rezeptewiki.org/wiki/
  Fr%C3%BChst%C3%BCckskuchen
  Erfasst *RK* 08.12.2009 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 150 °C vorheizen. Kastenform fetten und bemehlen.

Mehl, Backpulver, Gewürze, Salz sieben, Zucker zufügen und miteinander vermischen. Mit einem Löffel die Milch und den Honig unterziehen.

Den Teig in die Kuchenform geben und den ontbijtkoek 90 Minuten lang backen. Den Kuchen sofort nach dem Backen aus der Kastenform entfernen und in einer Form mit Deckel abkühlen lassen. Danach in Alufolie verpackt lagern.

Anmerkungen, Jutta:

*6 g Honigkuchengewürz verwendet (Tali: Zimt, Orangenschale,Piment, Anis, Koriander, Sternanis, Muskat, Nelken).Zusätzlich etwas Ingwer und Kardamom.

Kleinere Form wählen, Kuchen ist recht flach.

Geschmack gut, Struktur mittelfest. Ob er sich als Saucenlebkuchen eignet, wird ausprobiert. Wie der bekannte Holländische Frühstückskuchen in Rechteckform schmeckt er aber nicht.

11.12.2009: heute erinnert der Geschmack schon eher an das Original.

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Nun liegt unser holländisches Leckerchen (da fällt mir ein, da war doch mal was….) hier und wartet auf seinen Einsatz als Zutat zum Gulasch. Ich bin sehr gespannt, wie es sich machen wird. Falls es so lange überlebt, das gute Stück.

Ontbijtkoek, kurz vor der Vernichtung

Apropos Frühstück:

Es hat mal Zeiten gegeben, da arbeitete ich als Nachtwache im Altenheim in Remscheid. Samstags, nach dem Dienst, besuchten mein Mann und ich regelmäßig den wunderschönen Wochenmarkt, morgens, zwischen 6.00 Uhr und 7.00 Uhr. Bei Omma Wiese kauften wir Obst und Gemüse, bei Metzger Hess den unbeschreiblich köstlichen Fleischsalat sowie tollen Brotbelag, bei Gino den zwei Jahre alten Holländer und an einem anderen Stand die geräucherten Mettwürstchen. Und ab und an auch Pferdefleisch für Sauerbraten.

Manchmal stach mich der Hafer und dann kaufte ich mir ein "Matjesbrötchen mit viel Zwiebel" und aß es genüsslich auf. Die angewiderten Gesichter der Umstehenden werde ich nie vergessen.