Just married 9 – Ganz in Weiß – es ist vollbracht!

 

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'lujah sog i!

Ist es tatsächlich wahr? Kann es wirklich sein? Habe ich es
geschafft? Jaaaa! Der letzte Teil der Hochzeitsfeierlichkeiten geht
online. Manche Menschen bekommen in der Zeit, die ich für das
Vorbereiten, Durchführen, Mitteilen benötigte, Drillinge. Mindestens.Ich
hingegen bekam drei Nervenzusammenbrüche. Na ja, fast.

Beim vorletzten Mal, ihr erinnert euch (vielleicht), schrieb ich von dem
Grauen, das uns am nächsten Tag erwartete, also dem Tag nach der
standesamtlichen Hochzeit und dem partiellen Aufbau der Torte. Es ist
also Samstag, der 19. Mai 2012. Heute wird kirchlich geheiratet.

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Zuvor
jedoch…

Herr und Frau Schnuppschnüss liegen einträchtig im Tiefschlaf vereint
im Hotelbett, als es sich ereignet, Gestalt annimmt, uns übermächtig
und mit Gewalt überrollt…

DAS GRAUEN

Nur mühsam vermag unser gequälter Geist Signale an den geschunden
Körper zu senden. Signale, die uns sagen: "Dies ist das Klingeln eines
Weckers. Steh' auf! Du hast einen langen Tag vor dir. Schaue in den
Spiegel, erkenne, dass es tatsächlich du bist, der sich dort
materialisiert. Don't panic! Das geht wieder weg!"

Ich weiß nicht, wie wir es geschafft haben, nach Rasseln zu fahren.
Irgendwann standen wir wieder in der Scheune und brachten die Torte in
eine präsentable Form.Verbunden mit der Drohung, ihr die Messer in den Leib zu rammen, falls sie sich zieren sollte, widmete ich mich in den nächsten Stunden den… na???? … genau!!!…

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Rosen!

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Rosen und

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Rosen wurden drapiert,

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letzte Feinarbeiten vorgenommen,

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und dann stand sie da…

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Die Torte

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Ich war so erleichtert, ich war so fertig, ich war so entzückt, ab
dem Moment erwachte das Feierbiest in mir und nachdem der Donnerhall der
Steine, die mir von der Seele fielen, verklungen war, begann für mich
die Erholung, die Entspannung und die Freude an der Festlichkeit. Da war es mir auch egal, dass die größeren Rosen nicht zwischen zweite und dritte Etage passten und ich dort nur kleine Exemplare plazieren konnte. Betrachten wir einfach nur den oberen Bereich.

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So, genug geschmachtet. Schnell zu Mama und Papa gefahren, umgezogen, ab in die Kirche.

Dort wartete mein sichtlich nervöser und wunderbarer Sohn Tobias

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auf die Ankunft seiner Liebsten.

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Und wie schön sie war!

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Die Trauung war sehr bewegend, mit einem Priester, der zu Herzen
gehende Worte fand und auf das Brautpaar sehr schön einging. Hat mir
gefallen.

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Als die Trauung vorüber war,

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wurde ausnahmsweise mal mit dem Essen gespielt

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gingen ein paar Anwesende in die Luft,

 
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der Rest verteilte sich auf die Autos und in einem ellenlangen Korso (Hupen bei Hochzeiten ist doof – aber nur, wenn man nicht selber HUUUUUUUUUPPPPPTTTTT)

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machten wir uns auf den Weg ins wunderschön geschmückte Rasseln,

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wo wir
nach dem Eintreffen der Glücklichen

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umgehend mit der Konsumierung alkoholischer Getränke begannen,

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begleitet
von der ein oder anderen Rede. Danach kam, was kommen musste: die Torte wurde präsentiert,

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vom
Brautpaar angeschnitten

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und ohne großes Federlesen gaben wir uns
ungehemmt dem Schlemmen hin – manchmal sogar mit Fleischbeilage.

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Meine Mutter hatte es sich nicht nehmen lassen, ebenfalls drei Torten beizusteuern und auch meine liebe Schwiegertocher Dajana hatte trotz der ganzen Vorbereitungen noch die Zeit, eine Kuppeltorte herzustellen – so schwelgten wir in
Gebackenem, das für eine Kompanie gereicht hätte.

Kirchliche Trauung Tobias und Dajana

Es wurde getanzt,

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es wurde köstlichster Slivovitz getrunken (selbst gebrannt und im Bus aus Bosnien importiert) und wieder getanzt

 
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Es wurde
später, als das Buffet eröffnet war, nochmals kräfigst zugelangt,

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es
wurde Unsinn gemacht

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und gelacht

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und auch ein wenig geweint und gequatscht,
mit Händen und Füßen geredet und dem Brautpaar alles Glück der Welt
gewünscht.

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Gegen Mitternacht waren wir platt, so richtig schön ausgepowert,
einfach nur behaglich glücklich und froh, dass wir so ein schönes,
harmonisches Fest verleben durften.

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Viel Glück, liebe Kinder!

 
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 PS: Die nächste Torte gibt es dann zur Taufe. Keine Rosen. Keine Stapel. Einfach. Glaube ich.

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Einen besonderen Dank an Herrn Frank Beer, der die Hochzeit als Fotograf begleitete und der mir erlaubt hat, seine Fotos hier zu präsentieren. Für den Besuch seiner Website werbe ich ausdrücklich.

 

Was bisher geschah:

Just married 1 – Prolog

Just married 2 – Nougat-Quark-Nuss-Kuchen

Just married 3 – Die Blumen des Grauens

Just married 4 – Backe, backe Kuchen am Samstag

Just married 5 – Punschtortenbäckerin am Rande des Nervenzusammenbruchs

Just married 6 – Wenn mich heute einer anspricht, erschieße ich ihn!

Just married 7 – Schnuppschnüss beweist: Die Fondanthölle ist überlebbar

Just married 8.1 – Die lieben Kinder heiraten

Just married 8.2 – Fluch der Akribik

 

Und hier nochmals alle Rezepte:

===== Titelliste (5 Rezepte) =====

Etage 1 – unten: Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M/TM)
Etage 2 – 2. von unten: Punschtorte (M-TM)
Etage 3 – Mitte: Sachertorte Oma Buchholtz (M)
Etage 4 – 2. von oben: Schichtkuchen (M/ TM)
Etage 5 – oben: Zebrakuchen (M)

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

     Titel: Etage 1 – unten: Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M/TM)
Kategorien: Motivtorte, Hochzeitstorte
     Menge: 1 Aluform von 35 cm Durchmesser

============================= TORTE =============================
    320     Gramm  Margarine
    530     Gramm  Zucker
    1/2      Teel. Salz
     11            Eier, Größe M
    530     Gramm  Magerquark
    430     Gramm  Nougatmasse
    640     Gramm  Haselnüsse
    430     Gramm  Mehl
     36     Gramm  Weinstein-Backpulver

============================ TRÄNKE ============================
     50        ml  Wasser
     25        ml  Nusslikör
     10     Gramm  Puderzucker

============================ GANACHE ============================
    200        ml  Sahne
    300     Gramm  Nussschokolade
     10     Gramm  Haselnusssirup
      1     Prise  Salz

============================ QUELLE ============================
            Rezept modifiziert. Original:
            www.torten-talk.de, Userin Winterkirsche
            — Erfasst *RK* 15.04.2012 von
            — Jutta Hanke

REZEPT ZWEIMAL ZUBEREITEN FÜR ZWEI FORMEN

Nougat im Wasserbad schmelzen.

Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, in ein Sieb schütten und
soviel wie möglich von den Schalen entfernen. Abkühlen lassen und im
TM fein zerkleinern.

Beide Etagen des Manzfreds auf 160° C vorheizen.

Aluformen fetten und bemehlen.

Die Margarine mit Zucker und Salz cremig schlagen, die Eier
nacheinander zufügen. Quark, Nougat und die Haselnüsse zur Eicreme
geben und verrühren. Mehl mit Backpulver unterrühren.

Kuchen eine Stunde backen, 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit
Alufolie abdecken. Unbedingt Stäbchenprobe machen, mein Kuchen war
an der Grenze zum Klitsch.

Über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag jeden Boden zweimal durchschneiden. Mit einem Sirup
aus Nusslikör und Zuckerwasser besprühen. Mit Nussganache
bestreichen. Kühlen.

Dünn mit Ganach bestreichen. Kühlen. Nochmals mit Ganache
bestreichen. Mit Fondant überziehen. Die Torte sollte ca. 8 cm Höhe
haben.

Anmerkungen, Jutta:

Gebacken: zu Testzwecken in der Normalversion am 15.04.2012 / einen
Tag später probiert – köstlich! Fester Kuchen, der aber saftig
schmeckt. Das Nougat unterstreicht den Geschmack der Haselnüsse.
Sehr gut. Lässt sich sehr gut aufbewahren und gewinnt noch an
Geschmack während der Lagerzeit.

BEIM NÄCHSTEN MAL: Kuchen bei 150° C backen. Damit umgeht man
eventuell das Abdecken.

HAT PETRA AUCH SCHON GEBACKEN

=====

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

     Titel: Etage 2 – 2. von unten: Punschtorte (M-TM)
Kategorien: Torte, Marzipan, Fondant, Aufwändig
     Menge: 1 Mehrlagige Torte, Durchmesser 30 cm

========================== MÜRBEBODEN ==========================
    144     Gramm  Mehl
     50     Gramm  Zucker
    100     Gramm  Butter
      1     Prise  Salz
                   Zitrone, der Abrieb
  1 1/2            Eigelb

========================= BISKUITBODEN =========================
      8            Eier
    260     Gramm  Zucker
      3      Pack. Vanillinzucker
      1     Prise  Salz
    115     Gramm  Speisestärke
    170     Gramm  Mehl, Type 405 oder 550
    3,3     Gramm  Backpulver

======================== MARZIPANFÜLLUNG ========================
    360     Gramm  Marzipanrohmasse
    216     Gramm  Butter
    115        ml  Rum
     70     Gramm  Aprikosenkonfitüre
      1     Prise  Salz

============ ZUM TRÄNKEN (NUR EINEN TEIL VERWENDEN) ============
     80        ml  Wasser
     50        ml  Rum
     10     Gramm  Zucker

============================ FÜLLUNG ============================
    936     Gramm  Aprikosenkonfitüre

========================= ZUM EINDECKEN =========================
    288     Gramm  Marzipanrohmasse
    115     Gramm  Puderzucker

=========================== GARNITUR ===========================
                   Kandierte Früchte oder
                   Zuckerblüten

============================ QUELLE ============================
            Rezept modifiziert.
            Original:  Karl Neef "Sonntagskuchen & Festtagstorten"
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0160;      ISBN:978-3-7750-0482-4
            — Erfasst *RK* 04.10.2009 von
            — Jutta Hanke

ACHTUNG: REZEPT ZWEIMAL ZUBEREITEN – MÜRBEBODEN NUR EINMAL

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Für den Mürbeteig aus allen Zutaten im Thermomix (TM) eine sandige
Masse herstellen. Den Boden einer Springform von 30 cm Durchmesser
mit Backpapier auslegen, Krümel darauf verteilen und festdrücken. 25
Minuten backen.

Für den Biskuit Eier mit Schale in heißes Wasser legen. Rührschüssel
mit heißem Wasser füllen.

Manzfred auf 160° C schalten.

Nach 10 Minuten Wasser aus der Schüssel entfernen, Eier in die
Schüssel schlagen (diesmal ohne Schale) und zusammen mit Zucker,
Vanillin-Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen. Das dauert eine
Weile.

In der Zwischenzeit Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen und
sieben. Eine Backform mit Backpapier auslegen und Manschette umlegen.

Mehlmischung vorsichtig, aber gründlich unter die Eischaummasse
heben, in die Form geben und 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen,
Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, gerade auf Formhöhe
abschneiden und aus der Form entfernen. Dieser Boden muss nach dem
Backen sofort gestürzt werden, damit er völlig eben wird. Gebäck
komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. (Anmerkung, Jutta:
habe Monikas Biskuittrick angewandt, das Ergebnis ist überzeugend.
Mache ich jetzt immer so: http://tortentante. blogspot.com/2009/04/
kuchen-gleichmaig-backen.html)

Für die Marzipan-Zwischenfüllung im TM alle Zutaten glattarbeiten.

Für die Tränke Wasser, Rum und Zucker anrühren.

Den Mürbeteigboden gaaaanz vorsichtig auf eine Platte legen und mit
Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Biskuit-Tortenboden dreimal
waagerecht durchschneiden und das Unterteil auf den Mürbeteigboden
legen. Blumensprühflasche mit Tränke füllen. Jede Lage des
Biskuitbodens nach dem Auflegen mit der Tränke besprühen. Die
unterste und oberste Füllung besteht aus Aprikosenkonfitüre. Die
Marzipanfüllung in die Mitte streichen. Backtrennpapier auf die
fertig zusammengesetzte Torte legen, diese auf eine Platte stürzen,
beschweren und über Nacht ruhen lassen.

Die zurückgedrehte Torte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Marzipan mit dem Puderzucker glattarbeiten und mit etwas Puderzucker
ausrollen, auf Tortengröße zuschneiden und auflegen. Dünn mit
Aprikosenkonfitüre (eventuell durch ein feines Sieb streichen, um
Klümpchen zu vermeiden) bestreichen.

Als Hochzeitstorte mit heller Ganache beziehen (1 x ganz dünn, um
Krümel zu binden, dann nochmals, um Unebenheiten auszugleichen). Mit
Rollfondant beziehen.

Nach Belieben dekorieren.

=====

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

     Titel: Etage 3 – Mitte: Sachertorte Oma Buchholtz (M)
Kategorien: Motivtorte, Lagerfähig, Schokolade, Knaller
     Menge: 1 Torte von 26 cm Durchmesser

============================ KUCHEN ============================
    200     Gramm  Butter, weich
    200     Gramm  Puderzucker, gesiebt
      1      Pack. Vanillezucker (Ruf Bourbon Vanille)
    100     Gramm  Lindt Schokolade 70% mild
    100     Gramm  Lindt Schokolade 70% intensiv
      8            Eier, Größe M, getrennt
    200     Gramm  Mehl, Type 405
     12     Gramm  Kakao, dunkel, ungesüßt
      1     Prise  Salz
  3 1/2     Gramm  Backpulver

============================ FÜLLUNG ============================
     40     Gramm  Grand Marnier
    250     Gramm  Aprikosen-Vanille-Konfitüre, eigene Herstellung
                   Dunkle Ganache

============================= BEZUG =============================
                   Nur, wenn nicht mit Fondant bezogen wird
    200     Gramm  Kuvertüre
      1     Stich  Butter

============================ QUELLE ============================
            Rezept modifiziert.
            Original:  www.torten-talk.de – Userin Uschi
            — Erfasst *RK* 07.08.2010 von
            — Jutta Hanke

Rezept für Hochzeittorte zweimal zubereiten!

Backform fetten. Boden aus dem Ring entfernen und bemehlen. Ring
wieder um den Boden legen. Innenrand mit Backpapier bekleiden,
dessen Rand höher ist als der Springformrand. Außenrand mit
gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertücher gelegt
wurden (even baking method).

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Schokolade im TM kurz zerkleinern und 15 Minuten / Stufe Sanftrühren
/ 37° C schmelzen.

Butter mit den Zuckern schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe
unterziehen.

Flüssige Schokolade abgekuehlt unter die Buttercreme ruehren.

Eiweiss mit Salz zu halbfestem Schnee schlagen. Mehl, Kakao und
Backpulver sieben und sehr kurz, aber gründlich mit der
Küchenmaschine in die Schokomasse einarbeiten, dann den Eischnee
unterheben. In die Springform füllen und 60 Minuten backen.

In der Backform erkalten lassen, dann eintuppern.

Am 2. Tag die Torte 2 Mal mit einem Messer teilen. Die Marmelade mit
dem Likoer glattruehren, die Boeden satt mit diesem Gemisch
bestreichen. Die Boeden aufeinander setzen und von aussen
bestreichen. Eintuppern und in den Kühlschrank stellen.

Am 8. Tag die Torte mit Ganache überziehen (oder am 3. Tag mit
Schokolade wie im Originalrezept angegeben).

Nun muss die Torte noch bis zum 10. Tag im Kuehlschrank ruhen, bevor
sie angeschnitten wird. Die Torte vor dem Anschneiden langsam zur
Zimmertemperatur aufwaermen lassen und kleine Stuecke servieren. Die
Torte wird mit dem Ruhen saftiger und ist sehr reichhaltig

Zum Servieren Schlagsahne reichen.

Wenn die Torte für eine Motivtorte dienen soll, dann den Rand mit
einem Tortenring gerade schneiden und eventuell einen zweite Torte
backen, um einen Teil davon zu verwenden, weil die Torte
möglicherweise zu niedrig sein könnte.

=====

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

     Titel: Etage 4 – 2. von oben: Schichtkuchen (M/ TM)
Kategorien: Torte, Motivtorte, Hochzeitstorte
     Menge: 1 Backform von 20 cm Durchmesser

============================= BODEN =============================
    300     Gramm  Butter, weich
    300     Gramm  Zucker
      1      Pack. Vanillezucker
      6            Eier
      1     Prise  Salz
    300     Gramm  Mehl
      1      Teel. Backpulver

========================== FÜLLUNGEN I ==========================
    200     Gramm  Johannisbeerkonfitüre

========================== FÜLLUNG II ==========================
    225     Gramm  Marzipanrohmasse
    100     Gramm  Puderzucker
      4      Essl. Grand Marnier

========================== FÜLLUNG III ==========================
    100     Gramm  Kuvertüre, halbbitter
      1      Essl. Zucker
      1            Bröckchen Palmin
      3      Essl. Wasser

============================ ÜBERZUG ============================
                   Ganache, dunkel
    600     Gramm  Fondant; ca.
                   Farbe nach Belieben
                   Bäckerstärke oder Puderzucker zum Ausrollen

============================ QUELLE ============================
            Rezept modifiziert.
            "GU – Lieblingskuchen"
            ISBN: 3-7742-6073-7
            — Erfasst *RK* 16.08.2010 von
            — Jutta Hanke

Manzfred auf 160° vorheizen.

Eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm fetten und mit Mehl
bestäuben.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker zu einer sämigen Masse
verrühren.

Eier einzeln unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und
mit dem Schneebesen per Hand in zwei Etappen unterziehen.

Teig in die Form geben und 60 Minuten backen. Eventuell nach der von
Monika vorgestellten even-baking-Methode backen:

http://tortentante.blogspot.com/2009/04/kuchen-gleichmaig-backen.html

Am Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe
machen! Kuchen aus der Form nehmen und erkalten lassen. Oberseite
gerade schneiden und fünfmal durchschneiden, so dass sechs dünne
Teigplatten entstehen.

Für die Füllungen Johannisbeergelee erhitzen.

Marzipan, Puderzucker und Grand Marnier in den TM geben, 10 Sekunden
auf Stufe 6, dann im Linkslauf so lange rühren, bis eine homogene
Masse entsteht. Umfüllen.

Kuvertüre 5 Sekunden, Stufe 8, schreddern. Wasser, Palmin und Zucker
zufügen und 2 Minuten, 37°, Stufe 2, zu einer pastösen Masse rühren.
Falls die Masse zu flüssig wird, kurz in den Kühlschrank stellen und
kräftig rühren, damit eine homogene Struktur entsteht.

Marzipan auf Kuchengröße ausrollen. Falls die Masse zu feucht ist,
später einfach auf den Boden aufstreichen.

Unteren Boden mit der Hälfte des Gelees bestreichen. Zweiten Boden
auflegen und mit der Hälfte der Schokoladenmasse bestreichen. Den
dritten Boden auflegen und mit der Marzipandecke belegen. Vierten
Boden auflegen und mit der restlichen Schokoladenmasse bestreichen.
Fünften Boden auflegen und mit dem restlichen Gelee bestreichen.
Sechsten Boden auflegen.

Den Kuchen in Klarsichtfolie einpacken. Mit einem Holzbrett und
einem Topf beschweren und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank
stellen.

Am nächsten Tag den Kuchen 2x mit Ganache überziehen (1x dünn, um
Krümel zu binden, einmal etwas dicker), mit Fondant eindecken und
dekorieren.

=====

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

     Titel: Etage 5 – oben: Zebrakuchen (M)
Kategorien: Rührkuchen, Zebrakuchen, Motivtorte
     Menge: 1 Kuchen

      5            Eigelb
    250     Gramm  Zucker
    1/2      Teel. Salz
      1      Pack. Vanillin-Zucker
    1/2      &#0
160;     Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
    125        ml  Wasser, lauwarm
    250        ml  Speiseöl
    375     Gramm  Weizenmehl
      1      Pack. Backpulver
      5            Eiweiß
      2      Essl. Kakao

============================ QUELLE ============================
            Dr. Oetker "Modetorten"
            ISBN: 978-3-7670-0383-x
            — Erfasst *RK* 02.08.2008 von
            — Jutta Hanke

Manzfred auf 160° vorheizen.

Eigelb, Zucker und Vanillinzucker in der Küchemaschine schaumig
rühren. Butter-Vanille-Aroma, Wasser und Öl unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen
vorsichtig unterziehen. Eiweiß mit Salz steifschlagen und ebenfalls
unterziehen. Teig teilen und eine Hälfte mit Kakao vermischen.

Zunächst 2 Esslöffel des hellen Teiges in die Mitte einer Springform
(Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln bestreut)
geben (nicht verteilen). Auf den hellen Teig 2 Esslöffel vom dunklen
Teig geben (nicht daneben).

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei nicht
glattstreichen.

Backen 50-60 Minuten. Stäbchenprobe!

Backen konventionell: Ober- und Unterhitze, 180° vorgeheizt;
Heißluft 160°, nicht vorgeheizt; Gas: Stufe 2-3, nicht vorgeheizt.

Nach Geschmack mit Zuckerguss oder Schokolade beziehen.

ANMERKUNGEN: Für die Hochzeitstorte von Tobias und Dajana 2 Formen
von je 15 cm Durchmesser verwendet.

=====

 

Just married 4 – Backe, backe Kuchen am Samstag

Es ist Samstag. Der Countdown läuft. Noch eine Woche bis zur Präsentation.

Ihr wisst noch? Fünfstöckig? Nuss, Punsch, Oma B., Schicht und Zebra? Alles paletti, dann legen wir mal los mit dem Backen.

Einen Tag zuvor hatte ich die Zutaten eingekauft. Mein Einkaufszettel wies unter anderem folgende Posten auf: 80 Eier, 1,3 Kilo Haselnüsse, 1 Kilo Nougat, 1,2 Kilo Quark, 1,8 Kilo Marzipanrohmasse, 1,6 Kilo Aprikosenkonfitüre, 3 Kilo Zucker, 1 Kilo Puderzucker, 1,2 Kilo Kuvertüre, 500 Gramm Haselnussschokolade, 400 Gramm Bitterschokolade, 400 Gramm Nougatschokolade, 20 Becher Sahne und diverser Kleinkram. 7 Kilo Fondant hatte ich schon zuvor geordert – spätestens jetzt dürfte wohl klar sein: ich hatte viel vor. 

Bedenken muss man bei der Vorbereitung, dass für solche Tortenpräsentationen die einzelnen Backwerke ungefähr 8 cm hoch sein sollten. Das lässt sich aber meist nicht bei einem Backvorgang erreichen. So war ich gezwungen, jede Torte zweimal zu backen (= 10 Torten), worauf ich wenig Lust verspürte. Mein Plan: Die Teigmengen in einem Arbeitsgang mit zwei Küchenmaschinen herstellen,  zwei identische Formen füllen und beide Etagen des Manzfreds ausnutzen. So konnte ich in einem Arbeitsgang abwiegen, rühren, Formen füllen, backen. Ich bestellte also alle Formen nochmal, bis auf die untere.

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Zum Glück fiel mir nämlich vorher noch auf, dass ich nur eine Küchenmaschine besitze, die so groß ist, dass ich die einfache Menge Teig für einen Kuchen von 35 cm Durchmesser herstellen kann. Die Kenwood war dazu in der Lage, die KitchenAid überfordert, die Rührschüssel ist schlicht zu klein. Die untere Etage der Torte wurde also in zweimaligem Arbeitsgang hergestellt, der Rest unter Zuhülf!enahme meiner beiden Küchensklaven in Sachen Quirlen und Kneten.

  Doppelwhirler

Das Problem beim Backen von Unmengen an Torten ist unter anderem auch, dass sie möglichst frisch und möglichst essbar (nicht verschimmelt, ranzig, umgekippt – echt jetzt!) päsentiert werden sollten. Für mich bestand die logistische Herausforderung darin, die Kuchen möglichst spät zu backen (außer Oma B.) und die Ganache, die zu einem großen Teil aus Sahne besteht, noch viel später als spät herzustellen, damit bloß nichts schlecht wird. Gedanken an hohe Außentemperaturen zur Zeit der Herstellung resp. des Transportes bringen mein Blut in Wallung und mich um den Schlaf. Und hatte ich eigentlich schon erwähnt, dass die Feier 250 km von meinem Wohnort entfernt stattfand?

Das sich von Tag zu Tag und von Stunde zu Stunde steigernde Unbehagen, im Folgenden "Grauen" genannt, ging diesmal so weit, dass mein Zahnarzt nach der Tortenshow fragte, ob ich Stress gehabt habe – es seien Schleifspuren auf den Zähnen erkennbar vom nächtlichen Knirschen. Ihr könnt euch also ungefähr vorstellen, wie es in mir arbeitete und welche Gedankengänge ich hegte.

Verschärfend kam hinzu, dass ich montags, also an dem Montag vor dem Hochzeits-Samstag, einen Arzttermin hatte, den ich nicht aufschieben wollte. Ich hatte monatelang gewartet und musste ihn wahrnehmen. Ein Tag, der mir sehr fehlte bei den Vorbereitungen. Deshalb fing ich schon am Samstag mit dem Backen an.

Backformenparade-1
Die Sachertorte "Oma Buchholtz" wird ja ohnehin sehr frühzeitig gebacken (ich war eigentlich schon zu spät dran) und da ich einmal im Element war, habe ich auch gleich die Nougat-Nuss-Quark-Torte und die Zebratorte gebacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Etage 5 – oben: Zebrakuchen (M)
Kategorien: Rührkuchen, Zebrakuchen, Motivtorte
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

5     Eigelb
250 Gramm   Zucker
1/2 Teel.   Salz
1 Pack.   Vanillin-Zucker
1/2     Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
125 ml   Wasser, lauwarm
250 ml   Speiseöl
375 Gramm   Weizenmehl
1 Pack.   Backpulver
5     Eiweiß
2 Essl.   Kakao

Quelle

  Dr. Oetker "Modetorten"
  ISBN: 978-3-7670-0383-x
  Erfasst *RK* 02.08.2008 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 160° vorheizen.

Eigelb, Zucker und Vanillinzucker in der Küchemaschine schaumig rühren. Butter-Vanille-Aroma, Wasser und Öl unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Eiweiß mit Salz steifschlagen und ebenfalls unterziehen. Teig teilen und eine Hälfte mit Kakao vermischen.

Zunächst 2 Esslöffel des hellen Teiges in die Mitte einer Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln bestreut) geben (nicht verteilen). Auf den hellen Teig 2 Esslöffel vom dunklen Teig geben (nicht daneben).

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei nicht glattstreichen.

Backen 50-60 Minuten. Stäbchenprobe!

Backen konventionell: Ober- und Unterhitze, 180° vorgeheizt; Heißluft 160°, nicht vorgeheizt; Gas: Stufe 2-3, nicht vorgeheizt.

Nach Geschmack mit Zuckerguss oder Schokolade beziehen.

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Oma Buchholtz (Zwillinge, mehreiig) und zwei kleine Zebras

Das Enthäuten der Nüsse für die große Torte brachte mich fast um den Verstand. Die billigen Flittchen waren kein Problem, die zogen sich so schnell die Klamotten aus, so schnell konnte man nicht gucken. Aber die teuren, mondänen Supernüsse – oh nee, was hatte ich da für eine Mühe, die zum Entblättern zu überreden. Zudem hätte die Nougat-Quark-Nuss-Torte nicht viel größer sein dürfen, die Form passte so gerade noch in den Manzfred und auch ansonsten war der Umgang mit so einem großen, schweren Kuchen gewöhnungsbedürftig.

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Aus lauter Angst, dass das Gebäck (nicht die Sachertorte) während der Ruhezeit zu trockenen, schimmeligen, ranzigen, umgekippten also ungenießbaren Ungetümen mutierte, wurde es mit schlechtem Gewissen eingefroren.

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Im Nachhinein betrachtet, würde ich es immer wieder so machen, denn die Torten waren bei der Präsentation frisch und geschmacklich oder von der Konsistenz her war kein Unterschied feststellbar.

Hier mal das Rezept für den Nusskuchen für den etwas größeren Haushalt:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Etage 1 – unten: Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M/TM)
Kategorien: Motivtorte, Hochzeitstorte
Menge: 2 Aluformen von 35 cm Durchmesser

Zutaten

640 Gramm   Margarine
1,06 kg   Zucker
1 Teel.   Salz
22     Eier, Größe M
1,1 kg   Magerquark
900 Gramm   Nougatmasse
1,3 kg   Haselnüsse
900 Gramm   Mehl
70 Gramm   Weinstein-Backpulver

Quelle

  Rezept modifiziert. Original:
  www.torten-talk.de, Userin Winterkirsche
  Erfasst *RK* 15.04.2012 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

ACHTUNG! MENGE DER ZUTATEN HALBIEREN; ZWEIMAL BACKEN; NUR EINE ALUFORM VORHANDEN; KENWOOD VERWENDEN – KA ZU KLEIN;

Nougat im Wasserbad schmelzen.

Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, in ein Sieb schütten und soviel wie möglich von den Schalen entfernen. Abkühlen lassen und im TM fein zerkleinern.

Obere Etagen des Manzfreds auf 150° C vorheizen.

Aluform fetten und bemehlen.

Die Margarine mit Zucker und Salz cremig schlagen, die Eier nacheinander zufügen. Quark, Nougat und die Haselnüsse zur Eicreme geben und verrühren. Mehl mit Backpulver unterrühren.

Kuchen eine gute Stunde backen, unbedingt Stäbchenprobe machen. Der Kuchen sollte so gerade gar sein. Auf keinen Fall zu lange backen.

Anmerkungen, Jutta: ich habe zum Teil irgenwelche Luxusnüsse verwendet, die teuer waren, deren Haut sich aber kaum abrubbeln ließ. Krise!! Die billigen Nüsse sind da bedeutend williger, sich nackig zu machen.

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Am Ende dieses Backtages, nach 11,5 Stunden in der Küche und der Verarbeitung von 43 Eiern, 1300 g Nüssen, 900 g Nougat, 1 kg Butter, 1,2 kg Quark, 1,6 kg Mehl, 1,75 kg Zucker und 400 g Schokolade und mit Spülhänden, die Tante Tilly in die ewige Ohnmacht getrieben hätten, hatte ich KEINEN BOCK mehr!!! Aber das war ja erst der Anfang… manchmal ist es halt gut, wenn man nicht alles vorher weiß, gell?

Aussicht auf die nächste Folge: die böse gemeine und immer für eine Überraschung gute Punschtorte und die brave Schichttorte, die immer funktioniert. Blöde Punschtorte! Blöde!

Von Anfang an:

Just married 1 – Prolog

Just married 2 – Nougat-Quark-Nuss-Kuchen

Just married 3 – Die Blumen des Grauens

 

Hochzeitstorte (7): Das Finale

HZT - Figur 
 
 
Freitagmorgen – noch 40 Stunden bis zur Lieferung der Hochzeitstorte – stand ich um 6.00 Uhr in der Küche. Als ich ins Bett ging, war Samstag, 15.00 Uhr und ich hatte 21 Stunden lang nur Torten gefüllt und dekoriert.

Bis dahin hatte ich:

  • nachts einen Kollaps. Mir wurde auf einmal so blümerant, dass ich mich auf die Couch legen musste und mir wurde so schlecht, dass ich natürlich dachte, ich hätte eine Salmonellenvergiftung und die Torten wären ungenießbar, krank machend und nicht präsentabel. Vor meinem geistigen Auge fuhren heulend Krankenwagenkolonnen vor, die Hochzeitsgäste eilig in nahegelegene Krankenhäuser schafften. Bis mir auffiel, dass ich seit 18 Stunden nichts mehr gegessen hatte. Nach Obstsaft und Traubenzucker stieg mein Blutzuckerspiegel wieder und ich konnte weiter machen.
  • Ganache, hell / Ganache, dunkel / Icing für Spritzmuster / gefärbten Fondant / Rosenknospen hergestellt
  • eine Punschtorte gefüllt (grrrrrr)
  • mich über eine Schnuppschnüss-Schürze gefreut, die mir Doris (die Brautmutter) vermachte
  • ein Blütenmeer bestaunt (700 Rosen!) – wie gut, wenn die Braut eine Schwester hat, die Floristin ist und die komplette Dekoration inklusive Brautstrauß herstellt 

 

HZT - ein Teil von 700 Rosen1 

  • den Hinweis der Brautmutter dankend aufgenommen, dass die von mir hergestellten kleine Blüten fast so aussehen, wie die im Brautstrauß – woraufhin ich die Blüten auf der kleinen  Schichttorte mit einem brauen Punkt versah und sie tatsächlich eine gewisse Ähnlichkeit mit den echten Blümchen aufwiesen

 

HZT - ein Teil von 700 Rosen1

  • drei Torten mit Ganache bezogen
  • drei Torten mit Fondant bezogen
  • die kleine Torte mit einem Blütenwirbel verziert

  

HZT - ein Teil von 700 Rosen1   

 

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  • die große Torte mit Schriftzügen bestückt, was mich um 5 Jahre hat altern lassen; dabei unzufrieden auf die fünf mickrigen Rosen schauend, die so verloren auf der Torte lagen, zusammen mit den Ringen, gefiel mir überhaupt nicht

 

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  • drei Torten todesmutig auf ihre Platten bugsiert, mit schweissnasser Stirn vor lauter Angst, dass am Ende doch noch etwas passiert und unterstützt vom Ehemann, der noch nachts um 3.00 Uhr am Spülbecken stand (überhaupt diese Spülerei – grauslich)
  • Bögen aus Fondant hergestellt und an die Ränder geklebt (was eine unglaublich langwierige Sache ist)
  • Punkte aus Icing gespritzt
  • Perlchen aufgeklebt … 

Ach, ich weiß nicht, was noch alles, es war jedenfalls ein Lauf gegen die Zeit und als die Torte endlich, endlich fertig war, da kam mir das alles vor wie ein Traum. Ich habe dann erst mal ein bissi geweint und danach drei Stunden geschlafen. 

Die untere Etage gefiel mir nach dem Aufwachen immer noch nicht. Bis ich auf die Idee kam, zu den Rosenknospen einfach noch vier größere Rosen zu gesellen.

 

HZT Punsch Detail2 

 

Das war's – mir fiel eine Zentnerlast von der Seele. Ich war

 !!! FERTIG !!!

 

HZT ist fertig!!!!1

    
Um 22.00 Uhr wurden die Torten und ich von zwei netten Damen ins ungefähr 20 km entfernte Butzbach kutschiert. Die Torte bei Dunkelheit zum Ort der Feier zu bringen, das war mir dann doch zu heikel.

 

 HZT - Transport - Schicht ohne Figur1  HZT Transport, Mitte HZT Transport, unten 

 

Ich baute die Torte in einem Nebenraum auf, hatte nochmal Herzklabastern, als ich sah, wie sie in den Saal transportiert wurde

 HZT Transport, Butzbach 
 
 

und als der Tisch dann endlich stand,

 

HZT Transport, geglückt 

 

die Torte heil angekommen war

 

HZT gestapelt und vorführbereit

 

und das strahlende Brautpaar das Messer nahm und die Torteanschnitt, da war ich mächtig stolz und glücklich. Ist das nicht ein schönes Paar?

  

HZT - Anschnitt1 

Das war endlich der letzte Teil der Ereignisse. Der nächste Eintrag wird herzhaft, das verspreche ich nicht nur Claus.  

 

die story amfürsisch:

Hochzeitstorte (1): Da ist datt Ding

Hochzeitstorte (2): Wieso macht Schnuppschnüss sowas?

Hochzeitstorte (3): Backwahn im Anmarsch

Hochzeitstorte (4): Herzhaftes am Polterabend

Hochzeitstorte (5): Cake Test Dummies

Hochzeitstorte (6/1): Schichtkuchen

Hochzeitstorte (6/2): Ganache, hell

Hochzeitstorte (6/3): Ganache, dunkel

Hochzeitstorte (6/4): Oma-Buchholtz-Torte

Hochzeitstorte (6/5): Punschtorte

Hochzeitstorte (3): Backwahn im Anmarsch

HZT Pina-Colada-Torte 

Samstags kamen wir aus dem Urlaub zurück. Noch vier Wochen bis zur Hochzeit, also noch viiiiieeel Zeit. Dachte ich.

Dienstags trafen sich Eva-Maria, Doris und ich zum Tortentötter (töttern heißt im oulen Remschied soviel wie quatschen). Eva hatte in einem Buch von Peggy Porschen eine Hochzeitstorte (rechts) gesehen, die Rosa, Braun und Beige gehalten war. Rosa musste nicht sein, aber Champagner und Braun fand sie gut. Und die Bögen mit den Pünktchen und Blümchen. Hm, sagen wir mal so, ich war damit einverstanden, konnte es mir aber noch nicht wirklich vorstellen, wie eine braune Torte als Komponente einer champagnerfarbenen Hochzeitstorte wirkt, Peggy hin, Peggy her.

 

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Dann hatte Eva eine Idee, die ich auch schon hatte, nämlich das florale Muster der Einladung auf die Torte zu bringen. Und eine bestimmte, geschmackvoll-moderne und ein wenig abstrakte  Figur als Aufsatz hatte sie sich auch schon ausgesucht. Ich war froh, dass ich konkrete Vorschläge bekam, damit konnte ich etwas anfangen und meine Angst, kläglich zu versagen, legte sich sanft zur Ruhe.

Rosen von der Goldhochzeit meiner Eltern hatte ich noch en masse im Keller, die fanden großen Anklang und sollten verwertet werden. Zudem war es der lieben Braut ein großes Anliegen, eine schlichte Hochzeitstorte zu bekommen. Nichts Pompöses mit viel Trallala, sondern eher edel. Fand ich gut.

 

DSC_0021

 

Nun denn, das dürfte irgendwie zu schaffen sein. Dachte ich.

Aber was sollten das bloß für Torten sein, die unter der Dekoration schlummern? Ideen hatte ich viele, aber keine Ahnung, ob das dem Paar und der Hochzeitsgesellschaft schmecken würde. Auch musste die Wettersituation berücksichtigt werden. Wenn es sehr warm wäre am Termin, dann hätte ich Sahnetorte nicht gerne als Füllung angeboten. Buttercreme fand ich schon kritisch. Saftig sollten sie sein. Schmackhaft, aber trotzdem fest. Gut aufzubewahren, auch für einen Tag außerhalb des Kühlschranks. Stöhn… ich wurde langsam doch wieder nervös.

Zum Glück hatte ich einen prima Einfall. Am 13.8., einem Freitag, noch zwei Wochen bis zum Termin, präsentierte ich Braut und Brautmutter zu Testzwecken das da: 

 

HZT Komplettansicht Probetorten1

Als die Beiden das sahen, musste sofort der Brautvater kommen, mit Videokamera und Lust auf Kuchen. Ich hatte Norbert beauftragt, eine Art Wahlzettel zu kreieren, auf dem die Torten nebst Platz für Notizen verewigt waren. Die Zettel lagen neben den Kuchentellern und warteten darauf, mit Anmerkungen gefüllt zu werden. Aber zuerst futterten wir uns von oben nach unten die Liste entlang, ich mache das jetzt aber mal von oben nach unten am Foto entlang:

Ganz oben:

 DSC_0037 

Zweite von oben:

 HZT Schokoladentorte

 

Dritte von oben:

 

HZT Eierlikörkuchen  

 Rechts oben:

 

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Rechts unten:

 

DSC_0037

 

 Ganz unten:

 

HZT Oma BJPG 

Danach war mir ein bissi schlecht und ich hätte zu gerne einen Schnaps getrunken. Aus der Entscheidung, welche Kuchen nun genommen werden sollen, haben sich die Eltern und ich heraus gehalten. Aber in einem Punkt waren wir uns alle einig:

Oma Buchholtz macht das Rennen.

Das ist ein Kuchen, der ist wirklich phänomenal und jeder, der Motivtorten herstellen möchte, sollte diesen Kuchen immer parat haben. Oma Buchholtz – wir lieben dich und legen bei jedem Backen ab sofort eine kurze Gedenkminute für dich ein (ausführliche Würdigung im Rezeptposting!).

Mehr war an diesem Tag nicht drin, Eva-Maria wollte sich mit ihrem zukünftigen Mann besprechen, der während unserer Kuchenschlacht in Köln auf dem Junggesellenabschied weilte, um das wunderschöne hessische Lied von der Runkelroiwerobbmaschin auf Kölsch zu singen, während er versuchte, Apfelwein an den Mann oder die Frau zu bringen. Das ist den Hessen bei uns in sechs Jahren nicht geglückt und Herrn Schnabel ist es auch in Köln nicht gelungen. Watt der eschte Rheinländer jut verstehen kann.

Wo war ich? Die Torten.

Am Sonntag kamen Eva-Maria und Joachim auf einen Sprung rüber – hier sah es aus wie nach einem Angriff der Killertomaten auf Ecstasy. Die Beiden konnten sich nicht mal setzen, überall Kram für Blüten, Tortenbücher, Wahlzettel, Blättchen, Ordner – ihr habt das Foto vom Tisch ja schon gesehen. Hier nochmal:

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Die beiden Turteltauben erzählten eine lustige Geschichte. Samstags hatten sich beide Familien zusammengesetzt und mit den Torten ein Probeessen nach Art einer Weinprobe veranstaltet. "Oh, diese Preiselbeeren sind etwas herb im Abgang, haben aber einen Nachhall von Beere und Obst." "Ein angenehmes Mundgefühl, vorherrschend der Geschmack von Sahne, verbunden mit einem Hauch Eierlikör und Himbeere." Die Probe war erfolgreich und erfüllte meine geheimen Träume von einer Torte, deren Inhalt besteht aus

Schichttorte, Punschtorte und Oma Buchholtz Sacher.

Juhu, ich bin vor Freude in die Luft gesprungen. Obwohl mir die Pina-Colada-Torte auch super geschmeckt hat, aber bei Hitze wäre sie nicht so stabil gewesen. Herrlich!

Von dem Tag an ging es mir viel besser, denn in der Woche zuvor habe ich wirklich Panik geschoben. Das florale Muster hatte ich mir schon aus dem Kopf geschlagen, da ich keine Ahnung hatte, wie ich das bewerkstelligen sollte.

Wie gesagt, mir ging es besser, als schon mal klar war, welche drei Kuchen ich backen sollte und ich bereitete mich seelisch und körperlich – nein, nicht auf's Backen, sondern –  auf den POLTERABEND vor.

Und das wird dann Teil 4 – Tschühüss! Ach so…

 

UND JETZT ALLLEEEEEE 

 

 

Rezepte gibt es auch noch. Ganz am Schluss, wenn die Berichte durch sind. Sonst gibt's Durcheinander und datt wolle mer nit. Aber vielleicht die ganze Geschichte?

Hochzeit (1): Da ist datt Ding

Hochzeit (2): Warum macht Schnuppschnüss das?