Chircorée mit Honig-Senf-Sauce und Käse-Orangen-Kruste

Dieser Beitrag enthält vielleicht Werbung. Ich habe dadurch keinen Vorteil, weder materiell noch immateriell. Außer vielleicht Ruhm und Ehre auf ewig. Aber dafür sind meine Leser zuständig und nicht Hein Mück, der Grottenolm oder was weiß ich wer.

Dieses Rezept stammt aus der Kategorie „kam, sah, siegte“. In der Fuldaer Zeitung gesehen, gleich dafür eingekauft, am nächsten Tag zubereitet und dann wurde geschlemmt, was das Zeug hielt. Diese Bitterkeit des Gemüses, gepaart mit dem fruchtigen Geschmack der Orangen war wirklich fein . Für den nächsten Tag reichte es auch noch, ich habe nur noch einmal Kartoffelstampf zubereitet. Den gab es nämlich dazu. Es war so lecker!

Das Rezept sah vor, den Chicorée anzubraten und im Ganzen fünf Minuten mit den Schalotten in Brühe zu garen, was mir bei den riesigen Brechern, die ich gekauft hatte, nicht sinnvoll erschien. So teilte ich die fetten Feger, garte sie im Dampfgarer vor und briet sie dann mit den Zwiebeln an. Die Brühe nutzte ich, um alles, was sich in der Pfanne an Röststoffen befand, in die Auflaufform zu transportieren.

Ein schönes Gericht, das man gut vorbereiten kann.

==========REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chicorée mit Honig-Senf-Sauce und Käse-Orangen-Kruste
Kategorien: Vegetarisches, Knaller, Orange, Chicorée, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4  Chicoréestauden; bis 1/2 mehr
2Essl. Butter
2  Schalotten
2Teel. Agavendicksaft (eher mehr)
150ml Gemüsebrühe (aus Alnatura Brühepulver)
1/2Becher Schlagsahne
3Essl. Orangensaft; bis 1/3 mehr
1/4  Orange, der Abrieb (wer es gerne orangig mag, auch mehr)
1Essl. Honig (Original: 1 TL)
1Essl. Dijon-Senf (Original: 1 TL)
150Gramm Käse, gerieben (hier: Edamer und Parmesan)
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss

Quelle

 Rezept modifiziert. Original:
 Fuldaer Zeitung vom 22.03.2019
 Anne Baun, Rubrik: "Natürlich koch‘ ich"
 Erfasst *RK* 25.03.2019 von
 Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Den Chicorée waschen, putzen, Strunk keilförmig heraus schneiden und die Stauden längs halbieren. Die Schalotten in Streifen schneiden. Den Orangensaft mit dem Käse vermischen.

Die Butter mit dem Agavendicksaft in der Pfanne schmelzen. Schalotten und Chicorée darin anbraten (Ich habe ihn im Dampfgarer vorgegart. Original: Zwiebeln und Chicorée anbraten, Brühe zufügen, 5 Minuten schmoren. Das Loskochen des Bratensatzes weiter unten entfällt.). In eine Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe in die Pfanne gießen, eventuell vorhandenen Bratensatz loskochen, zum Chicorée geben.

Mit der Käse-Orangen-Mischung bestreuen. Die Sahne mit Honig, Senf, Orangenabrieb und etwas Gemüsebrühepulver (Alnatura) verrühren. Vorsichtig in die Form gießen, ohne den Käse zu benetzen. Etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun verlaufen ist. Am Ende der Backzeit Tür des Manzfreds eventuell nur anlehnen, damit etwas Flüssigkeit aus der Auflaufform verdampfen kann.

Dazu Kartoffelstampf mit dem Rest Sahne, Butter, Milch und Muskat. Köstlich!

=====

Frohe Weihnachten mit weißem Weihnachtspunsch

Punsch! Da fällt mir sofort der Neujahrspunsch Alfred Tetzlaffs ein. 

Ab sofort aber auch Bushis weißer Punsch, von dem ich sogar weiß, wie er schmeckt, weil ich ihn intensiv getestet habe vor der Veröffentlichung an dieser Stelle. Köstlich!

Weitere Attribute: schnell gemacht, tolles Geschenk, kalt und warm trinkbar und man kann sogar eine Mehrwegmilchflasche mit dem Zeug so pimpen, dass sich Jeder nichts sehnlicher wünscht, als so eine Flasche besitzen zu dürfen.

Gucken dürft ihr auch mal

P1290463

Allen Lesern dieser Seite wünsche ich ein fröhliches, ein wunderbares und ein erholsames Weihnachtsfest im Kreise eurer Lieben. Danke für euren Besuch, ihr treuen Seelen.

Orangen-Crème-brûlée (TM)

Zu diesem Dessert ist nicht viel zu sagen.

Es kam als geschriebene Anleitung, nett umhüllt von einem Presseerzeugnis. Ich sah und bereitete es zu. Es siegte.

Orangen-Crème brûlée

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orangen-Crème-brûlée (TM)
Kategorien: Dessert, Thermomix, Dampfgarer
Menge: 8 Portionen

Zutaten

60 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
1     Vanilleschote
1     Bioorange, klein
200 ml   Milch
800 ml   Schlagsahne
8     Eigelb (Gr. M)
4 Essl.   Orangenlikör
6-8 Teel.   Zucker, braun

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original:
  essen & trinken, Dezember 2009
  Erfasst *RK* 04.12.2009 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker und Salz in dem TM geben, in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Ausgekratztes Vanillemark, die Schote, abgeriebene Orangenschale, Milch und Sahne zufügen und so lange bei 100° C / Stufe 1 erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt. Das dauert bei einem Viertel der Menge 3,5 Minuten. Alles 1 Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und wieder in den Mixtopf geben.

Eigelb mit einem Teil der Flüssigkeit verschlagen. Mit Orangenlikör in den Mixtopf schütten, 10 Sekunden / Stufe 5 vermischen.

Die Flüssigkeit in Portionsförmchen füllen, mit hitzebeständiger Folie abdecken. Im Miele Dampfgarer zubereiten. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 90° C / 50 Minuten.

Förmchen abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Zucker im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Gleichmäßig auf die Crème streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Sofort servieren.

Deko: Förmchen eventuell auf einen größeren Teller setzen und mit marinierten Orangen umlegen. Diese mit gehackten Pistazien bestreuen.

=====

Und hier noch das Originalrezept.