Rigaer Apfel-Käsekuchen (M)

Rigaer Apfel-Käsekuchen, Anschnitt, hinten

 

Beim nächsten Mal nehme ich ein Blech. Dann ist der Käsekuchen auch in der Mitte durch und ich hätte mich damit auch an das Rezept gehalten. Da ich aber nach Betrachtung des Fotos im Buch davon ausgehen konnte, dass es sich um einen runden Kuchen handelt, hatte ich schon mal die Form gefettet, um dann feststellen zu müssen, dass ein Blech verlangt wird. Nö. Ohne mich.

 

Rigaer Apfel-Käsekuchen, Anschnitt, hinten

 

 So kam es also, dass des Kuchens Kern noch sämig blieb,

 

Rigaer Apfel-Käsekuchen, Anschnitt, hinten

 

was uns aber nicht so richtig gestört hat. Nochmals backen werde ich ihn auf jeden Fall, auch wenn die Machart nicht wirklich unkompliziert vor sich geht, denn er hat richtig gut geschmeck. Recht süß, aber mit schönem Biss durch die Nüsse. Ungewöhnlich, aber fein.

Als ich das fertige Rezept in der RezKonv-Suite Version sah, fand ich, dass es recht umfangreich daherkommt. Na ja, besser das Rezept, als ich. Obwohl… Schwamm drüber.

Hier also die Lizenz zum Nachbacken:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rigaer Apfel-Käsekuchen (M)
Kategorien: Käsekuchen, Obstkuchen, Nüsse
Menge: 1 Form mit 28 cm Durchmesser

Zutaten

H FÜR DEN KROKANT
50 Gramm   Mandeln
50 Gramm   Haselnüsse
2 Essl.   Zucker
H FÜR DEN BELAG
100 Gramm   Korinthen
100 Gramm   Sultaninen
1 kg   Äpfel
      Zitronensaft
H FÜR DEN BODEN
125 Gramm   Butter
125 Gramm   Zucker
2 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Eier
200 Gramm   Mehl
6 Gramm   Backpulver
H FÜR DIE QUARKMASSE
500 Gramm   Magerquark
125 Gramm   Saure Sahne
150 Gramm   Zucker
2 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Eigelb
125 Gramm   Speisestärke
2     Eiweiß
H ZUM BESTREUEN
50 Gramm   Hagelzucker
      Zimt nach Belieben

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: "Backen und Genießen – Käsekuchen"
  ISBN 978-389755-442-9
  Erfasst *RK* 21.01.2012 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Krokant die gehäuteten Mandeln und die Haselnüsse hacken, in einer trockenen Pfanne rösten. Zucker in einem Topf schmelzen, bis zum Karamellton bräunen und die Nüsse zufügen. Gut mit dem Karamell vermischen, Masse auf eine Silikonmatte geben und so auseinander ziehen, damit kleine Stückchen entstehen, die man später problemlos über die Äpfel streuen kann.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Zitronenwasser bis zur Verwendung aufbewahren. Korinthen und Sultaninen heiß waschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben.

Manzfred auf 200° C vorheizen. Backform fetten.

Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier hinzufügen, sehr gut mit der Butter-Zucker-Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unter den Teig rühren. In die Form füllen und 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Quark, saure Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb verrühren. Stärke darüber sieben, unterziehen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterziehen.

Korinthen und Sultaninen auf ein Tuch geben und trocknen. Ins getrocknete Sieb zurück geben, mit etwas Mehl bestäuben und die Rosinen mit dem Mehl überziehen.

Äpfel nochmals teilen und quer in Scheibchen schneiden.

Kuchen aus dem Ofen holen. Etwas abkühlen lassen. Falls der Boden zu hoch sein sollte, oben etwas abschneiden. Einen Teil der Quarkmasse auf den Boden geben (ungefähr 1/3), die Hälfte der Rosinen und die Hälfte der Apfelscheiben darauf verteilen.

Restliche Quarkmasse zufügen. Rosinen aufstreuen, Krokant aufstreuen, Apfelscheibchen als Abschluss auflegen.

Ofen auf 180° C herunter schalten. Kuchen 45 Minuten backen (ich habe noch 10 Minuten zugeben müssen), die Bräunung zwischendurch kontrollieren. Eventuell Hitze reduzieren oder Alufolie auflegen.

Noch heiß mit Zimt und Hagelzucker bestreuen.

=====

Falls ihr euch fragt, was der Kuchen mit Riga zu tun hat, dann geht es euch so wie mir. Keinen blassen Schimmer.

Rum-Sultaninen-Eis (TM)

Rum-Rosinen-Eis (TM)

Ich dachte bisher immer, Málaga-Eis würde Málaga-Eis heißen, weil Rosinen oder Sultaninen enthalten sind und es aus Málaga stammt. Deshalb habe ich mein Eis eigentlich unter dem Namen Málaga-Eis hergestellt. Rosinen oder deren Verwandte drin? Málaga!

Nun muss ich erfahren, dass Málaga-Eis seinen Namen von den in Málaga-Wein eingelegten Rosinen erhält und nur industriell hergestellte Ware mit Rumrosinen zubereitet wird. Was mich wiederum in Verzweiflung stürzt, weil mein Eis eben diese Rumfrüchte enthält. Und dann auch noch Sultaninen statt Rosinen. Oh nein!!!

Falls ihr jetzt vor lauter Málaga nicht mehr wisst, wo euch der Kopf steht, dann legt sofort los, dieses Rum-Sultaninen-Eis herzustellen. Es schmeckt einfach toll, ist gut zu portionieren und schneller weg, als man gucken kann.  Olé!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rum-Rosinen-Eis (TM)
Kategorien: Eis, Dessert, Alkohol
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

45 Gramm   Zucker, braun
2     Eigelb
2 1/2 Gramm   Vanilleextrakt, flüssig (Fuchs)
5 Gramm   Dextrose
1 Prise   Salz
250 ml   Vollmilch
125 Gramm   Mascarpone
95 Gramm   Rumrosinen

Quelle

  Rezept modifiziert.
  Original: Malaga-Sahneeis
  "Eis für Genießer"
  ISBN: 978-3-88472-804-8
  Erfasst *RK* 03.12.2009 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker im TM 10 Sek./Stufe 10 zu Puder zerkleinern. Schmetterling einsetzen. Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Dextrose zufügen. 10 Minuten / Stufe 2 / 50° C verrühren. Darauf achten, dass sich kein Eigelb an der Verbindung zwischen Mixtopf und Messer sammelt.

Milch langsam zugießen, während der TM 15 Minuten / Stufe 2 / 70° C rührt. Masse abkühlen lasen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rumrosinen auf ein Siebchen geben und abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen.

Mascarpone im TM glatt rühren, Eiercreme langsam zufügen. Rum dazu und gut unterziehen.

Masse in der Eismaschine 20 Minuten gefrieren. Rosinen zugeben und weitere 10 Minuten gefrieren. In eine Dose umfüllen und im Tiefkühlgerät aufbewahren.

15 Minuten vor dem Servieren Eis in den Kühlschrank stellen, damit es besser portionierbar ist.

Anmerkungen, Jutta:

4.12.2009: Eis ist super geworden. Nach vier Stunden im Tiefkühler noch gut portionierbar. Schmeckt nicht sehr süß, mir gefällt das. Für Kinder nicht geeignet.

Dazu eventuell Punschkirschen, Eierlikör oder den Rum vom alten Rumtopf. Oder Rumrosinen und Krokant.

8.12.2009: Eis jetzt gut durchgefroren. Mit einem Portionierer, der in heißes Wasser getaucht wurde, kein Problem, das Eis zu entnehmen. Schmeckt prima.

=====

Falls ihr auf Málaga-Eis besteht, dann schaut hier nach.